[頂級。台式] 海峽會頂級餐廳 C.S.CLUB ♥ – 傳承百年精緻台灣酒家菜! 政商名流私藏預約制包廂 手路菜 商業午餐 宴客 (捷運小巨蛋站/南京復興站/近台北長庚) 五訪 ♥ JoyceWu。食記

 

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隨著餐飲型態西化,許多人似乎漸漸遺忘我們「正港台灣料理」的滋味!

以預約制西餐辦桌宴席和高檔海鮮火鍋聞名的海峽會,

這次特別邀請美食教父蔡辰男坐鎮,推出最新的中式料理,

以台灣光復後的新式酒家菜為主軸,延續傳統工序,加入高檔食材上桌,

無論是蒜香蒸台灣活龍蝦、五柳羹紅條、金錢干貝蝦餅/糕渣、還是魷魚螺肉蒜,都是著名的酒家菜,

有30年老經驗的總鋪師用巧手將「經典台灣酒家菜」「中菜西吃」重新演繹「古早味」,令不少饕客躍躍欲試。


餐廳位在宏國大樓B1 (ㄧ樓大廳右轉下樓梯或 中庭電梯下樓)入口開始有專人接洽

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佔地近1500坪空間低調華麗,空間寬敞,全包廂式座位共有25間大、小包廂,可容納約400人

更多環境介紹可參考上篇海峽會食記 (連結)

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這次是在四人包廂鑽石廳享用餐點,

以木質為主的裝潢,讓人自在

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醬料區

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包廂內設有置物櫃提供客人擺放東西,附有插座及WIFI十分貼心

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MENU 菜單

懷念經典辦桌台菜 制式菜單分成:  $2688~$5688/人 ,以及特別午餐 $1780/人

可個人套餐,也可桌菜宴席,所有菜色和道數都可依照喜好客製化調整

甚至更想要更高檔的餐點都可以將需求在訂位時提前溝通喔!

以下是希希一家當日晚宴菜單  $2688/人

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最先上桌的就是立牌上的黑白切,也是台灣菜的重頭戲!

黑白切為台灣著名的小吃,麵攤、小吃店等都可以看到它的蹤跡,

黑白取其台語的意思,隨便切的意思,小從豬的內臟大到整隻豬的任何部位,

宜蘭鴨賞、灌腸、宜蘭滷肝、松阪豬、生腸、醃蜆仔、炒水蓮

 

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“粉腸”

算是黑白切常見的種類,汆燙後的粉腸,

搭配簡單的薑絲、醬油膏一起食用就很好吃。

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“豬頸肉”

在一般小吃店比較少見,肉質帶點脆口,是松阪豬招牌的口感,

搭配一旁的薑絲和蒜苗,別有一番風味。

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“灌腸”

這道菜作法繁複,市面上老師傅的手藝已經接近失傳了,

外表有層鮮紅色的腸衣,是紅糟的天然顏色,

在腸衣裡灌入用豬肝、豬絞肉下去手打而成的肉餡,

口感和香腸不同,是帶點紮實的肉感,

像叉燒一樣帶點甘甜味,非常特別呢!

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“宜蘭鴨賞”

整隻鴨去骨經過鹽漬、風乾等十幾道人工過程,

再用甘蔗一起煙燻, 煙燻後甘蔗的香甜蔗香完全注入鴨賞中,

鹹鹹甜甜,口感不軟爛,是開胃菜的絕佳選項。

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豬肝

汆燙過後的豬肝,料理手法雖然簡單,

太多一分則太老,少一分則過生,火侯掌控非常重要。

甘甜甘甜,熟度剛好,組織非常細緻,且不會有粉粉的口感呢。

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炒水蓮

水蓮炒的油量不過老,還好留了些微的脆度,

蔬菜的甜度被少許的油保留的很好。

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菜脯烘蛋

圓圓鼓鼓的正港菜脯蛋,特別選用土雞蛋製作,

遵循古法煎製表面金黃色,

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看著超夢幻的斷面秀,厚實的蛋切面,絕佳火侯下的完美作品,

口感飽滿,味道甘甜,分布均勻的菜圃完全不死鹹

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豆鼓蚵仔

台菜中的黑金非豆豉莫屬了,特有的醬香味提升了蚵仔的鮮味,

勾芡過後能讓醬汁緊緊吸附在食材上,讓整體味道更完整。

香辣下飯,讓人不自覺得多吃了好多飯呢!

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椒鹽田雞肚

田雞肚為較少見的食材,外頭裹了麵衣,炸得酥脆,

加入椒鹽拌炒,外酥內軟Q,是道經典下酒菜呀。

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緊接著,每一道菜都是一人一份西餐式上桌喔

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魷魚螺肉蒜湯

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昔日北投酒家的名菜之一,解酒必備的湯品,

遵循古法一定要使用老字號日本雙龍牌螺肉來料理,

加上豬肉絲和魷魚下去鞭炒,豬大骨高湯及螺肉汁熬煮,

配料豐富,還吃的到蒜苗、芹菜、五花肉,為原本就鮮美的湯頭添加了更多香味,

入口甘甜不刺激,不愧是解酒良方。

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金勾排翅肝墩

主廚在肝燉上舖了金勾翅使之升級為高檔的宴客菜,

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肝燉是極具代表性的功夫台菜,

將豬肝和豬舌絞肉、玉米粉、馬蹄和嫩豆腐一起蒸過,

選用豬舌絞肉是取他肥肉比例適中的特點。

口感細緻,輕輕地用舌尖稍微點一下就會化開,肉香立刻竄出,

咀嚼後馬蹄釋放甜味,而嫩豆腐的豆香作為整體的緩衝劑,

搭配一旁的醬汁,有畫龍點睛的效果。

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金錢干貝蝦餅/糕渣

可搭配的海山醬,醃小黃瓜脆口解膩

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金錢干貝蝦餅

用草蝦和干貝混合製作而成,裡面吃的到蝦子的彈牙口感,

干貝為其增添了許多甜味,蝦泥裡面還有少見的豬網油,

豬網油獨特的油脂香氣迷人,外頭裹上薄薄的麵衣酥炸,

比起泰式金錢蝦餅,台式口味更加彈牙紮實和JUICY,特別的細膩誘人。

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糕渣

以傳統製法加以改良的做法,

湯凍是用豬骨下去熬煮,滿滿的豬骨菁華都在湯頭裡,

再加入以調理機打碎過後的蝦子和雞肉,

最後沾裹粉漿後下鍋炸成完美金黃色起鍋,

咬下後的口感很像卡士達醬滑順,蝦肉增添了些海味,

味道濃郁但口感清爽,非常好吃。

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珊瑚排骨

像珊瑚般不規則的形狀,使用豬腩排烹煮,

油脂和瘦肉比例約為3:7~2:8之間,

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用帶骨豬腩排以香料醬油醃至入味再裹炸的珊瑚排骨,

早年是北投酒家中非常受歡迎的菜式,搭配胡椒粉更顯其香鹹滋味。

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尾端的部分都包了錫箔紙,方便客人直接手拿來吃,

更顯台灣味,不習慣的話一旁也貼心備有刀叉喔。

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海蜇頭炒雙脆

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雙脆指的是海蜇頭及豬腰花,其中海蜇頭處理費時,

切豬腰時非常注重刀工,除了美觀外,也影響到食材熟成的速度及入味的程度,

大火快炒後再點綴上油條。鮮脆的口感,微酸甜的口味,醬色迷人,

難怪會成為宴客桌上的佳餚。

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蘋果醋

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金瓜炒米粉

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南瓜有個響亮的別名叫做金瓜,

黃澄澄的金瓜米粉是台菜主食的代表之一,

裡面有蝦米、香菇、芹菜和肉絲,

金瓜泥完整的包覆每一條米粉,帶給米粉濕潤的水分,

輕盈的包覆,沒有很重的”泥”感,

金瓜味道清甜,淡淡的,清爽的口感令人喜愛。

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珍珠扁食湯

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扁食就一般常聽到的餛飩,珍珠扁食是縮小版的,折法也較一般餛飩簡單,

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小巧可愛的珍珠餛飩,吃起來皮薄餡飽滿,口感相當細緻,

在湯中就像隻小魚,不時搖擺著美麗的尾巴。

加點現磨白胡椒提味,更添台灣味。

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甜點時間囉 😎

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福圓蓮子芋泥

蒸的綿密的芋泥,吃不到纖維感,裡面拌著桂圓蓮子

點綴了少許的枸杞,還有現在鮮少人會加入的油蔥酥,

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細緻到不行的芋泥完全不甜膩,

不時咬到油蔥酥竄出些許的鹹意讓這道甜點更加特別,

上面淋上以白蘭地慢火熬煮的黑糖漿,為傳統的甜點增添了新食感,

還記得上次吃海峽會涮涮鍋的時候也對主廚特調的白蘭地黑糖漿念念不忘至今,

沒想到搭配起低甜度的芋泥可以如此迷人,實在好吃呀!

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寶島鮮果盤

台灣最著名的就是盛產了各式美味多汁的水果了,

今天的鮮果盤內有番茄、木瓜、鳳梨和紅心芭樂,

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傳統吃法是以番茄沾以薑汁、醬油、糖、甘草粉混和而成的沾醬,

鹹甜帶點薑味,一旁也附有梅粉可以沾取,私心喜歡加梅粉的感覺,

這就是濃濃的台灣古早味呀!

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“礦泉水”  $200/罐

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12年的普洱茶

金萱烏龍、12年普洱

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希希打心得時間:

中菜西吃是種精神,西餐的呈現方式及料理手法,

將台灣手路菜更加精緻完美的呈現。

這裡,從環境舒適度、服務、到餐點擺盤、食材等級和料理深度都講究,

當天品嘗到的料理,無論甜、鹹點都將台式西吃詮釋得很好,

鹹食部分的珊瑚排骨以西式羊小排的呈現方式讓人為之一亮,

特別推薦菜脯蛋糕渣,將常見的家常菜,

完美的呈現在餐盤裡,令我不時想念,

難得嘗試到的傳統灌腸,也令我印象深刻。

甜點部分則是白蘭地黑糖漿最令人讚賞,

還記得上一次的黑糖剉冰就已經稱讚不已,

這次又以另款甜點 福圓蓮子芋泥 出現! 再次得到很高的評價,超級推薦

一邊品嘗到精緻好吃的台菜,一邊享受著頂級西餐的服務,

當天我們一家聚會都非常歡樂溫馨。

以私人俱樂部的營業方式,採預約制,環境隱私度高,

每個包廂都配有專門服務的人員,也附有專用服務鈴,

特別適合用來作為喜歡獨立空間的重要聚會、家庭聚餐、商務洽公、宴請國外賓客等等。

屬於高價位的消費,每個包廂算人頭計價, 除了公版菜單,

餐食等級、特殊需求、道數都可以針對每個人客製化做調整。

整體評價4顆星(滿分五顆星)的好餐廳,

希希第五次造訪,品嘗最新的台灣酒家菜同樣想推薦給大家囉!

(鄰近東方文華酒店、松山機場,且用餐有停車優惠,離捷運小巨蛋站8-10分鐘腳程,交通非常便利)

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店家資訊

地址: 台北市松山區敦化北路167號B1 (宏國大樓)

電話: 02-7707-6789 ; 02-7707-6666

營業時間: 午餐:11:30~14:00,晚餐:18:00~22:00

官網: http://www.csclub.com.tw/

FB: http://www.facebook.com/twcsclub

消費方式:  現金,可刷卡,低消: 每人一套餐點,需加收一成服務費

備註:  預約制,需訂位,不限時,有WIFI,有插座

交通

捷運: 捷運小巨蛋站

公車: 長春敦化路口、南京敦化路口

停車

停車優惠 於海峽會用餐,消費滿1,000元即可兌換1小時停車抵用時數

宏國大樓B3及B4為平面坡道式停車位,限高1.8公尺,由敦化北路167號停車場入口進入。

停車費:70元/時。

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