大直內湖日本料理♥台北美福晴山日本料理 Haruyama Omakase 職人無菜單料理 (劍南路站)♥ Joyce食尚樂活。食記

晴山日本料理 Haruyama Omakase:豪宅林立的大直內湖特區,不少頂級餐廳也看準商機在此設點,這次到訪的正是豪華的台北美福大飯店三樓的日式無菜單料理Omakase,沒有固定菜單,以當日直送的現流海鮮和食材打造客製化驚喜,分成桌席割烹、壽司割烹、鐵板割烹,以及目前台灣很少見的炭火割烹,用原始炭火來詮釋頂級海鮮和牛排等,還有專業唎酒師服務,現在就讓Joyce帶大家分享極致的高級饗宴囉。

▼餐廳位在樂群二路上的台北美福飯店三樓。

▼開幕不到一年的飯店,每個細節都相當新,金黃色調,宛如皇宮般富麗堂皇的五星級裝潢,氛圍高雅又不失溫馨。

▼來到位在三樓的晴山日本料理,前台馬上有服務人員熱情招呼、帶位、了解客人需求等。

▼上百坪的挑高空間,日式禪風設計內斂氣派,約有座位143席,寬敞舒適,氣氛安靜又不嚴肅。餐廳內共有三間包廂,大包廂約可容納14-16人,另外兩間為鐵板包廂7-10人。

▼一個吧台有16席座位,可以說是每天用餐人氣最旺的區域,可以正面欣賞師傅們的廚藝以及現場炭火割烹,用起餐來更有參與感。

日本料理最高境界Omakase Onegaishimasu(お任せおねがいします),所謂任由廚師自選菜色搭配的「無菜單料理」,又有「拜託料理」、「信任料理」之稱,師傅們會用當季最新鮮的食材、漁獲用最適當的烹調出餐,連同用餐氣氛和盤飾都必須營造的恰恰好,若不是資深的日料職人根本無法駕馭。也是Joyce最喜歡的日式型態,可以吃到最新鮮的頂級漁獲,一邊用餐還可以看到職人們專注的料理表演,更棒的是對於今天出的菜色都可以充滿期待會吃到什麼警喜呢 😉

近幾年世界各地Omakase越來越興盛,台北也越開越多間,這次選擇到訪晴山日本料理,完全是被目前還非常稀有的「炭火割烹」入菜所吸引,這裡不用噴槍,全以「碳炙」手法上色提味,後方烤台放有滿滿「備長碳」,分成低、中、高溫區,經由師傅專業的掌握熟度,優雅的炭香瀰漫在空氣中相當吸引人呢。

沒有參考菜單,以套餐式供應,中午 $3000起/人,晚餐 $4000起/人,桌席$3300起,若有更頂級的需求要提前告知。堅持以每日供應的食菜皆以當日直送為主,當天的菜單,當天才知道,若客人有特殊喜好也可以特別要求也可提前告知。來這裡用餐的人餐廳都會建檔,下次到訪時師傅們都會進來搭配不重複的組合喔。

炭火獻立   套餐$4000/人

 “玄米茶”

先付 – “螢烏賊 芥子醋味噌”

▼春季在富山灣盛產的螢烏賊涮燙一下搭配宜蘭三星蔥,再淋上味噌醬

▼看起來簡單,吃起來卻可發現搭配上的不平凡,迷你烏賊口感脆滑細嫩且完全沒有腥味,配上三星蔥獨有的香氣提味,沾點味增醬一起入口就非常好吃。

“章魚 黃身醋”

▼所謂黃身醋就是用蛋黃和醋依照比例製成的調味。炭火炙烤蘆筍,軟Q的章魚腳和彈牙章魚身,淡淡的清香與含水量極高的爽脆蘆筍一起享用實在開胃。

“金目鯛(右)+紅喉(左)”

▼兩種不同的魚種呈現截然不同的味覺饗宴,深海金目雕肉質緊實,甜味淡雅。宜蘭龜山島海域產的手釣紅喉魚,口感綿密細嫩且有彈性,豐富的香脂味兒唇齒留香。

▼現磨山葵頭尾兩邊,分別搭配不同魚種,金目雕的口味較淡選葉子部分不會那麼嗆辣,紅喉魚本身味道重一點,推薦用靠近根部味道較強烈的山葵搭配。

▼這時,師傅到後方取出燒紅的備長炭開始炙烤上色,瞬間吸引我們的目光。

“碳炙象拔蚌”

▼象拔蚌彈牙又不失軟嫩,自然的鮮甜多汁,炭香撲鼻,實在迷人!旁邊搭配的是主廚用北海道昆布和台南海鹽調製成的昆布鹽

▼拿出活澎湖龍蝦給我們確認,緊接著拿進去碳烤。

“活軟絲”

▼澎湖直送的活軟絲,輕彈下去肉還會自然抖動,看得出來相當新鮮。一份有兩片,先品嚐原味生軟絲,滑口甜味濃,主廚特別用備長炭火燒烤另一片上色,將豐富海鮮的水分都鎖入,加上炭香勾人,印象非常深刻。

“紅甘肚”

▼基隆東北角海域的紅甘魚肚,看那白裡透紅的色澤,大理石紋路油花,實在令人食指大動!

▼入口即化,豐厚的脂香瞬間散出,穠纖合度,不愛上都難。 😀

“北海道海膽”

▼使用的是高橋無添加海膽,沒有添加任何藥劑海膽,看得出金黃色澤,滑嫩飽滿又新鮮,濃厚的香氣蘊藏清新甘甜滋味。

▼主廚特別展示完整的頂級黑鮪魚腹肉。

黑鮪魚腹

北海道頂級的鮪魚腹肉上桌,先享受原味生魚片鮮滑的口感,濃醇脂香入口即融,緊接著品嚐用炙烤過後的黑鮪魚腹肉,炭香撲鼻,油花散出,多層次的風味,真是讓人迷戀的海鮮滋味,吃起來清雅爽口,美味極了!

“蒸龍蝦佐松葉蟹芡汁和芋泥”

▼底層用日本芋泥做成的基底,龍蝦和松葉蟹、絲瓜做成的勾芡湯汁。

▼芋泥綿密,吃起來有些像山藥的感覺,搭配起肥厚彈牙的龍蝦肉,好不過癮呀!

玉米筍+炭烤紅喉魚

▼台灣南部產的白龍王玉米的玉米筍。

▼配上宜蘭龜山島海域手釣紅喉魚,剛品嚐過生魚片,炙烤過的魚肉香氣四溢,肉質更顯細嫩。

龍蝦海膽燒

新鮮的龍蝦用炭火割烹鎖住本身水分,外面加上少許海膽醬,簡單自然的炭香提味,鮮甜多汁,單吃就無法抵擋其魅力,加上一旁脆嫩的蒜薹(蒜苗的花)搭配享用,香氣更多變,還為日料多了台式元素,相當有趣。

碳烤美國極黑和牛

灑上松露鹽,再現刨大片大片的義大利冬季黑松露,這景象夢幻的令人目不轉睛。

▼垂涎三尺大特寫!

日本和牛牛種與日本安格斯牛孕育出的下一代「頂級美國極黑和牛」,牛肉細緻軟嫩,完全吃不出纖維感,入口可以感受到豐沛油花,持久不散的肉汁回韻,頂級的牛肉香迴盪在口中,美味極了!配上黑松露一起入口,雙層風味,真是加倍奢華的料理呀。 😉

虎河豚唐揚,白子大葉卷唐揚,百合根

▼虎河豚豚肉加入日本酢橘,口感紮實又彈牙耐嚼,味道鮮美清淡不厚重。

▼白子(魚膘)用紫蘇葉包起來下鍋炸,外酥內爆漿的口感,乍看之下以為是奶酪,吃起來卻感受到清新爽口,若搭配醬油吃更美味。

▼北海道十勝產的百合根,口感像馬鈴薯,有著自然的甜味。

▼師傅還特別展示給我們看百合根原樣。

土鍋飯

客人入座後才會開煮,算是品嚐各種頂級食材後壓軸的主食,會依照當季魚種有所不同。

▼開鍋後,師傅會桌邊為我們拌炒。

▼再為我們分裝。

▼使用台東玲瓏山的冠軍米將魚肉攪拌其中,口感粒粒分明飽水度高,鹹、鮮、甜煮入其中,加上生菜的爽脆更耐吃,前面已經有點飽足感,這一大鍋我們兩個女生實在吃不完,只好打包宵夜繼續回味。

▼竹葉做成的盒子完全正中我們少女心,也太可愛了!

天然蛤

▼味噌湯中放有宜蘭深海野生產天然蛤,經過大自然的洗禮翻騰後殼面光滑,煮熟後蛤肉帶著淡淡粉紅,軟Q多汁,甜味四溢。

雪鹽冰淇淋,大湖草莓,米香

▼在草莓季末還可以吃到草莓甜點真是好幸福呀! 

▼冰涼爽口的雪鹽冰淇淋,有滿滿香草味卻不過份厚重,用來作為餐後甜點剛剛好。加上草莓的多汁與酸甜,與爽脆米香,多變的層次,讓我愛不釋手,真是好吃呀!

 希希打心得時間:

當天為我們服務的是副主廚「卓文仁」,專業且樂於服務、幽默親民,完整掌握了整個用餐過程,熟悉食材屬性,精緻炭火割烹無菜單料理,用最原始的炭火料理出獨特的香氣,前後共有16道,先開胃、排餐帶起高潮後、漸漸轉換風味,先濃後清,將各樣頂級食材出餐的起承轉合發揮的淋漓盡致,搭配也恰到好處,美味和驚豔感兼具,有越吃越爽口的感覺,兩個人一致認為非常有飽足感,還將最後吃不完的土鍋飯外帶享用,就連最後的甜點都讓我們讚賞不已! 加上環境氣氛高雅舒適,服務用心且重視客人需求,美中不足應該是交通便利性種等,但依然是間整體評價超過4.8顆星的高級餐廳(滿分5顆星),特別適合情侶約會、家庭聚餐、商務宴請和節日慶祝,期待能繼續維持好品質,一定會造訪囉。


相關資訊

台北美福大飯店官網: https://www.grandmayfull.com/dining/HARUYAMA

台北美福大飯店FB:https://www.facebook.com/grandmayfull.haruyama

線上訂位:連結

地址:台北市中山區樂群二路55號3樓

電話: +886-2-7722-3393

營業時間:午餐:11:30-14:30,晚餐:18:00-21:30

消費方式:可現金,可刷卡,需加收一成服務費

套餐式:中午 $3000起/人,晚餐$4000起/人,桌席$3300起。

一般低消:套餐/人。

包廂低消:午 $40000,晚$50000。

開瓶費:葡萄酒&一般酒 NT$800/瓶,烈酒 NT$1,200/瓶。

交通

捷運:劍南路站2號出口10分鐘(750m)即可抵達。

大直站3號出口,再步行約10分鐘(750m)即可抵達。

公車:明水路口站

停車:美福大飯店地下停車場

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