忠孝復興站隱藏版異國料理♥L’age 熟成餐廳x義大利國際橄欖油品油師培訓認證課程介紹(內有優惠碼) ♥ Joyce食尚樂活

低調隱藏在東區忠孝復興站巷弄中的異國料理L’age 熟成餐廳,擅長運用在地食材與熟成經驗創作歐陸料理,重視食材本質與盤飾,不用行銷,只靠好口碑讓許多美食愛好者慕名而來。Joyce參加的品油師培訓座談會來到這裡,將西班牙莊園級橄欖油入菜,變化出四道特色甜、鹹料理,用不同橄欖油食譜重新詮釋橄欖油好處,現場示範橄欖油護膚精油等等,義大利全國橄欖油品油協會(O.N.A.O.O.) 提供豐富的橄欖油知識,今年5月在台灣舉辦兩場為期三天的【國際橄欖油品油師培訓認證課程 – 1 st Level Course,與義大利當地專業課程內容完整同步,卻只要去義大利1/3費用,通過考試就可以得國際品油認證證書,機會非常難得!

▼餐廳位在復興南路一段、仁愛路三段143巷,低調隱身在忠孝復興捷運站二號出口(步行約3-5分鐘)附近巷弄內,沒有特別耀眼的招牌,到訪前記得多多注意啦。

▼半露天的沙發座位白天時間採光特別好,天氣好時在這用餐絕對是超棒的選擇。

▼LOFT風格的裝潢,大地色系沈穩風格,一般座位約有30席,另有沙發區6席和六人包廂一間。

▼當天的講座就在這包廂中舉行,柔和燈光,座位舒適,氛圍溫馨,雖為透明玻璃依然保有適當的隱密性。

好的歐式料理少不了「好油」來襯托,好的橄欖油更可以說是一道料理的靈魂,仔細品嚐會發現如同香水般分成前、中、後味,就像紅酒一樣有分產區與等級之分。油品的深度更是一門大學問這裡就不另外贅述(可以參考國際橄欖油品油師培訓認證參考資料 連結)  ,先簡單分享橄欖油的初步介紹讓大家認識下囉再專心看「橄欖油的料理」為自己的食譜增添靈感吧。 😉

講師先與我們分享一般橄欖油與西班牙「單一品種頂級橄欖油」的差別,因為空腹尚未用餐的關係,正好嗅覺也特別敏銳,遠觀似乎沒有明顯差異,近聞立刻會發現兩者的味道不需要專業人士立刻就可以感受出來其獨特性,一般橄欖油香味濃且刺鼻,西班牙頂級橄欖油則是有股自然優雅的堅果飄香,非常耐聞。 😎

還聽講師說台灣市面上很多的橄欖油在歐洲根本不是給人吃的!是作為工業用的燈油! (現場的聽眾瞬間鴉雀無聲)好讓人震驚啊!

常聽說「好的橄欖油對人體的好處」,舉凡降低不良膽固醇和血壓,預防癌症,對皮膚也非常好,有抗老化的效果等等,沒想到西班牙也直接將橄欖油作為最天然的護膚、護髮產品,甚至配上舒壓精油做成按摩油使用。老師也在此直接現場示範不用3-5分鐘就可以做成天然、低成本又高品質的「橙花純露按摩油」

▼用橙花純露加入檸檬草精油,在與特級初榨橄欖油混合而成,聞起來是花果調性,酸香的橙花有舒緩和放鬆效果呢(味道和成分比例可依照個人喜好做調整)。

 

 

橄欖油風味菜單

“歐式綜合麵包盤”

(法國麵包,黑橄欖俄力岡風乾番茄麵包)

使用的橄欖油:Cladivm-Hojiblanca extra virgin olive oil

▼一上桌,立刻被剛出爐的麵香吸引著,口感外酥內軟Q,彈性十足的麵團咀嚼中透出自然的甘甜,帶著苦辛味兒的黑橄欖與番茄香鹹搭配非常契合。

更讓Joyce驚豔的是首先搭配的「葛拉帝特級初榨冷壓橄欖油」,聞起來充滿羅勒和草本香氣,和歐式麵包搭配下更顯甜味,還提升了整體香氣充分展現多變層次,讓人一口接一口無法停。(西班牙餐前麵包都直接用最好的橄欖油來搭配,不需要醋就讓人愛不釋手。)

一定要特別介紹一下這款來自西班牙ARODEN莊園「CLADIVM葛拉帝特級初榨冷壓橄欖油」,採收2小時內新鮮壓榨,且是單一品種,厲害的是歐盟認證超優品質,而且發煙點高,特別適合口味較重的食材和歐式麵包,舉例,蘆筍或牛肝菌菇蔬食、火腿、肉類料理或熟成硬起士。

 

“橄欖油南瓜盅與馬茲卡邦起司,南瓜起司”

Roasted punk&,mascarpone .E.V.O.O punk seed green salad

使用的橄欖油:Oleo Quirós – Arbequina extra virgin olive oil

▼新鮮南瓜、南瓜籽、芝麻葉、櫛瓜等,滿滿蔬菜與馬斯卡邦起司,再淋上較溫和的「奇羅氏特級初榨冷壓橄欖油」搭配,單純的風味,吃起來爽口迷人,聽講師說淋在巧克力慕斯上提味更是西班牙常入菜的做法呢。

 

“紐西蘭鹿肉,茴香籽奶油汁,焦化洋蔥薯泥”

Pan-fried new Zealand venison with brown onion mash

使用的橄欖油:Oleo Quirós – Arbequina extra virgin olive oil

若不是提前看過菜單,還真沒想到當天會用鹿肉來詮釋這次的主餐,就以往的經驗來說,沒有深厚底子的師傅,難把鹿肉駕馭的好啊!

吃起來軟中又不失細膩,肉質相當精瘦卻完全不柴,主廚直接搭配ARBEGUINA 品種的「奇羅氏特級初榨冷壓橄欖油」沒有多作調味,率性保留了鹿肉本身的鮮美多汁,看來真是對這罐橄欖油非常有信心啊。若擔心鹿肉味道太重,一旁的茴香籽奶油能平能讓整體味道更溫潤耐吃。 😀

料理使用的「Oleo Quirós 奇羅氏特級初榨冷壓橄欖油」產自由奇羅氏家族經營的獨立橄欖莊園,單一品種,風味單純,還有提味又不搶味的效果,帶著優雅柔和的堅果香氣,適合作為肉類料理或是沙拉蔬菜等等。

 

“野莓可可麵餃,糖漬甜菜,甜菜泡泡”

Chocolate ravioli & custard sauce with beet foam

使用的橄欖油:Verde Esmeralda – Royal extra virgin olive oil

▼主廚為頂級橄欖油準備的菜色居然用了義大利餃作為「甜點」真是讓Joyce大開眼界!

▼餃皮紮實彈牙,爆漿的苦甜巧克力內餡與莓果香氣在口中交織,搭配甜菜根泡泡融合整體味覺上的層次,濃烈的結尾卻不失清新感,真是令人意猶未盡。

巧克力口味的義大利麵皮加入珍貴的「綠寶石特級初榨冷壓橄欖油」作為搭配可以說是不二之選,這款珍貴的像綠寶石的橄欖油,產自於Sierra de Cazorla國家自然保護區,最大特色在於全程20℃以下製造,堅持不論是採收或是炸油過程都在夜晚製作後自然沈澱,榮獲許多國際大獎的肯定,算是皇家品種的橄欖油,更讓我們驚喜的是台灣居然是亞洲地區第一個限量銷售的國家呢。

油品本身香味勾人,入口是淡淡的花果香氣,尾韻帶出淡淡的辛辣感緊接著消失,與頂級巧克力搭配起來不但襯托出本身的高雅風味,更瀟灑的收尾,讓這次歐式饗宴畫上完美句點。 😉

 


橄欖油課程報名簡介

💡 時間:

台北場2017年5/4(四)-5/6(六)

台中場2017年5/8(一)-5/10(三)

報名表內輸入推薦人編號【ONAOO2017】可享學費95折優惠哦!

 💡 線上報名:https://goo.gl/2c6x1Z (詳細授課內容連結裡有完整介紹)

備註:為維護上課品質,每場限35位名額!

 💡 以下轉載自官方資料:

授權證書:參與課程並通過課程指定測驗可獲得課程參與證書(CC)和感官評鑑資格證(SQC),過測驗即成為1 st Level 品油師,首輪未通過測驗者,有一次免費補考機會。

 💡 課程表簡介

(授課語言為義大利文,並由專業口譯人員中文逐步口譯)

第一天

橄欖油感官評鑑與分析:輔導品嘗橄欖油的負面感官特性,以分辨正常橄欖油香味

橄欖油物理、化學特性講解分析

第一輪測驗

橄欖油感官評鑑與分析:輔導品嘗橄欖油的正面感官特性

第二天

科學方法如何影響橄欖油的品質?從原材料收割、儲存及壓榨過程如何影響品油時的感官特性

橄欖油產地及感官缺陷特性品嘗;來自地中海區域的橄欖油屬性描述

第二輪/第三輪測驗

第三天

料理中的橄欖油是主角還是佐料

第四輪測驗

來自世界各地的橄欖油屬性描述

畢業典禮


此篇食記餐廳資訊

地址:台北市仁愛路三段143巷25號

電話:+886-2771-3881

營業時間: 週二至週日 11:30-21:30 (週一公休)

FB:https://www.facebook.com/520Lage/ (菜單請見粉絲團)

交通方式:忠孝復興捷運站2號出口

公車:聯合醫院仁愛院區站、和安里站

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