大安區日本無菜單料理♥ 鮨処 律(律 鰭處)♥ Omakase 高檔日式餐廳 美福炭火割烹入菜(東區/六張犁站/遠企旁) ♥ Joyce食尚樂活。食記

鮨処 律(律 鰭處):低調在大安區中新開幕的日本無菜單料理,Omakase 型態的預約制日式餐廳,主廚挑選每日最新鮮的高檔漁獲在開放式料理吧台現場製作,也可依照喜好客製化菜單,可以是輕鬆把酒的用餐,也有包廂可以作為私人頂級招待所,兩位有著真功夫的料理職人,分別出自台北五星級酒店美福晴山日本料理&遠企ibuki日本料理餐廳,馬上跟著Joyce來一探究竟吧!

▼餐廳位在安和路二段上,卡奈基餐廳對面,鄰近遠企購物中心(遠東國際大飯店)。

▼店內不大,只有一張開放式料理吧台,10個座位和一間六人包廂。

▼客人圍繞開放式料理吧台而坐,兩位廚師在裡頭為每組客人一道道現做出餐,用餐除了可與主廚互動之外,欣賞精彩的料理過程無疑是omakase吧台座位樂趣之一。

▼到了洗手間,馬上再次看到店家在細節上的用心,放有牙線棒、衛生棉和日本進口漱口水供使用。

▼獨立包廂約可容納6-7人,光線明亮,氛圍溫馨,很適合各種需要隱密空間的聚會。(六個人包廂,低消 $2300/人。)

▼實木桌面配上大理石台質感絕佳,映襯著料理吧台內日式職人沈穩內斂性格中的非凡。

 

店內沒有固定菜單(Omakase 無菜單料理),師傅每天都會到市場挑選當日新鮮漁獲,依照當天挑選的漁獲製作每日菜單,中餐 $1200起,晚餐 $2300起,道數一樣,主要差在食材等級不同,有特別喜歡吃的可以在預約時先告知主廚都可視狀況調整,也可以直接告知預算和喜好請店家客製化菜單喔! ( 頂級食材一定要提前預定)▼附上Joyce當天的菜單。

▼嫩薑芽&蘿蔔。

 

 

當日晚間 – 寿司炭火割烹献立$2300

▼「南非鮑魚 蛋黃醋 芽菜」

▼大塊南非鮑魚切片,口感滑嫩彈牙,搭配店家用蛋黃加入酸甜醬汁特製的黃身醋增添自然酸甜風味,加上香菜苗層次瞬間竄出,多了層次卻完全沒有蓋過新鮮鮑魚本身的鮮甜,讓人瞬間開胃!

 

▼馬上聞到陣陣炭香撲鼻而來,原來已經端出備長炭爐炙燒著下一道美味。

「備長炭烤象拔蚌」

造り    みる貝 伊勢海老 大トロ 

▼口感極為柔軟細嫩,本身味道自然鮮甜,飄散著迷人碳香,好想跟主廚說再來一份吧!

 

▼主廚拿出活跳跳的澎湖龍蝦展示給我們看。

▼「七彩龍蝦」

活龍蝦新鮮處理冰鎮上桌,真正的生食級海鮮!

▼生龍蝦蝦身吃起來口感細軟,是那種滿滿膠質的感覺,溫潤如奶油般的鮮甜香氣真是讓我們讚不絕口!

「毛蟹甲羅燒」

煮物  毛かに甲羅焼き

▼一上桌看到烤爐上噗滋噗滋的樣子已經垂涎三尺 。

▼享受滿滿蟹肉鮮甜,還有一大塊毛蟹腳搭配萬難蔥提味,食材高檔風味絕佳,一入秋,馬上讓我吃到厲害的甲羅燒實在太滿足啦!

▼吃完的甲羅燒翻面,是隻毛蟹呢(萌)!

▼「透抽握壽司」

握り   槍いか 姥貝  透抽一層層滑口 刀工係

師傅精湛沈穩的刀工,細嫩入口層層滑散開來,特別喜歡透抽特有的清新甜味,搭配少許海鹽和醋橘就美味。

 

▼「北寄貝握壽司」

Q後化出清新的海鮮甜滋味,自然的香氣讓人不愛上都難,再次開胃,迫不及待下一道海鮮上桌!

 

▼ 😆 看看這超誘人的畫面! (os:老闆全部再多來幾片啊~~~(誤))

▼「本鮪大腹 Otoro」

看到師傅拿出完整大腹肉展示整個吧檯都發出驚呼(果然大家都很識貨),精緻一塊入口即化,高雅的脂香清甜在口中瀰漫,沒人不為黑鮪魚大腹肉的經典口感和美味著迷啊。

▼「碳烤紅猴魚」

炭火  喉黒汐焼き 玉蜀黍姫 

宜蘭大溪的紅喉魚肉緊實的肉質細嫩又彈牙,在鹽味襯托下更顯豐富的魚脂甘美。

 

▼「南非勞力士生蠔」

肉肥大又飽滿,色奶白,蠔味濃醇卻不厚重,味道是淡淡奶油香氣和鮮美海味融合,超級過癮!

▼「生筋子鮭魚卵」

握り   筋子 日本かんぱち 鰯  

每到秋天,北海道洄游初鮭產的卵,這時候的魚卵尚未完全成熟,魚子皮膜也還比較柔軟,師傅已將筋膜都處理掉,整體吃起來比一般鮭魚卵更細嫩也更清淡,入口瞬間爆破化出清雅醇香包覆著粒粒分明的米飯,屬於秋天限定的美味。

 

 

「紅甘肚握壽司」

軟滑口感中,魚肉本身的鮮甜瀰漫在口中,唇齒留香。

 

▼「日本沙丁魚握壽司」

頂級日式中經常會見到的頂級魚貨之一,漂亮的刀工賞心悅目,肉質細緻加上獨有的豐厚脂香交織,少許自製醬汁提味,再搭配萬能蔥的香氣,多變的層次讓人不愛上都難 😉

▼各種頂級海鮮吃到一段落,主廚端出重量級牛排上桌帶起今天高潮!

▼「碳烤極黑和牛」

炭火   極黑和牛サーロインステーキ アスパラ

日本和牛和安格斯牛混種取沙朗上蓋肉部位,大理石般的漂亮油花,口感軟中充滿嚼勁兒,豐沛肉汁蘊藏其中,每一口都可以感受到極黑和牛的甜味,好吃極了!

▼看這超夢幻的整盒白海膽(尖叫) 😎

▼「北海道利尻白海膽」

握り   礼文島白海膽 大トロ炙り 

如果說馬糞海膽風味濃厚,北海道白海膽則是上品,滑口中依然保有醇郁的海膽鮮美,但明顯味道更爽口些,配上海苔的清甜海滋味,滿滿幸福感盡在不言中。

 

▼「備長炭烤黑鮪魚大腹肉」

剛品嚐了Otoro生魚片,換了一種方式呈現,稍微烤過後更帶出頂級魚脂高雅的香氣,真的好好吃喔!

 

▼招待 – 「烤鰻魚」

抹上自製鰻魚醬厚燒烤,皮烤得像帶著糖衣的感覺,外層薄酥肉質細嫩,味道鹹中帶甜,甜而不膩,好想再多來一份喲。

 

▼「龍蝦味噌湯」

      具足汁 味噌仕立て ねぎ    

使用剛剛另一半澎湖七彩龍蝦蝦頭熬煮入湯,將滿滿的海鮮精華煮入其中,味噌融合甘甜海味,雙種不同的甜香層次多變,風味自然不鹹不膩,相當暖胃!

 

▼「香蕉慕斯」

甘味    バナナムース 

日式主廚端出了西式甜點特別讓人眼睛為之一亮!

以台灣盛產的水果香蕉作成的慕斯,冰沁滑入口,像冰淇淋一樣融化出迷人的香蕉風味,甜度自然,底層以消化餅呈現,酥脆而且香氣充足,真是好吃,精緻的份量作為餐後甜點剛剛好呢。

 

 Joyce打心得時間:

在家裡附近發現新開的 Omakase 無菜單料理馬上訂了位找到時間前來品嘗,選了$2300/人 的晚間菜色,知道這裡的主廚是Joyce吃過而且留下好印象的美福大飯店晴山日本料理(食記)整個心裡放心不少,當日菜單直接交給主廚自由發揮創作!

當日菜單「律 寿司炭火割烹献立」內容包含:南非鮑魚佐黃身醋 + 備長炭烤象拔蚌 + 七彩龍蝦 + 毛蟹甲羅燒 + 透抽握壽司 + 北寄貝握壽司 + 本鮪大腹 Otoro + 碳烤紅喉魚 + 南非勞力士生蠔 + 生筋子鮭魚卵 +紅甘肚握壽司 + 日本沙丁魚握壽司 + 碳烤極黑和牛 + 北海道利尻白海膽 +炙燒黑鮪魚大腹肉 + 龍蝦味噌湯 +香蕉慕斯。 中午價位 $1200/人,晚餐價位$2300人,也可依照自己對食材的喜好和口袋深度提前預約客製化菜單,當天我們品嚐總共 17 道菜式,食材新鮮高檔沒話說,還有如此美味程度,與同等級的Omakase相比,再綜合整體評價,性價比相當高!

主廚有著日式職人的沈穩內斂,菜餚冷熱交錯,出餐技法多變,廚師會將備長炭爐搬上吧檯桌直接在客人面前炙烤十分具有視覺效果,用起餐來彷彿在看場料理劇表演似的,有趣極了!而且頻率掌握得恰到好處,讓人用起餐來特別輕鬆愉快!

無菜單料理通常最怕的就是吃不飽或是師傅手藝不純熟,花了大把鈔票還踩雷,兩位主廚皆有在台北首屈一指的高級五星飯店日本料理餐廳任職資歷,分工有條不紊,當天吃的每樣菜式都讓我們非常滿意而且飽足,希望能繼續維持好品質,Joyce一定會再次到訪,推薦給喜歡日本料理的食客全新的 Omakase 去處囉。

▼也可以先看看Joyce隨手錄的動食記更有臨場感喔! 😎

 


相關資訊

地址:台北市大安區安和路二段155號1樓

電話:+886-2-2732-5282

營業時間:12:00-14:30 / 17:30-21:30

FB:連結

消費方式:可現金,可刷卡,需加收一成服務費,不收開瓶費

低消:套餐/人,包廂低消$2300 up/人

備註:一定要訂位!有wifi,部分座位有插座,有包廂,無外帶,禁外食

交通方式:

捷運信義安和站二號出口,再步行約10分鐘700m即可抵達。

捷運六張犁站,再步行約10分鐘700m即可抵達。

公車:

成功國宅站、和平安和路口站、三興國小站(臨江觀光夜市)

停車:

附近路邊停車格

宏都金殿停車場(安和路二段100號,餐廳對面)

安和場(安和路二段86號)

城市車旅敦南停車場(敦化南路二段遠企旁入口)

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