[頂級。日式。涮涮鍋]新開幕♥但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu♥日籍名廚坐鎮 專人侍食侍酒 雕琢極致東方火鍋享受! (文華精品/捷運南京復興站) ♥ JoyceWu。食記

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但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu

日籍團隊進駐,

從外到內可見其不煩深度。

出自光影大師之手的裝潢令人為之一亮,

使用日本120年歷史的手工捶打銅鍋,

專業侍食師桌邊服務精準涮煮,

精緻的餐點更是精彩萬分,

各國頂級肉品,

澳洲和牛肋眼匈牙利蒙娜麗豬

美國SRF級黑和牛牛小排…等,

取自日本在地新鮮食材、活海鮮和原產蔬菜

除了經典的日式昆布湯底外,

也和同集團的Thai & Thai合作推出泰式酸辣湯底!

最後,以越光米雜炊

中西合璧的甜點杏仁湯佐吉拿棒做為結尾。

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位於文華東方酒店中的「文華精品5F」

鄰近捷運南京復興站、慶城街及松山機場

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同樓層三間餐廳皆出自同門日籍團隊

(但馬家鐵板料理試營運中,和食壽司即將開幕)

資源流通共享運營,

如需客製化菜單都可以特別向服務人員洽詢。

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轉個彎就抵達「但馬家涮涮鍋」

但馬牛種是所有日本知名和牛之母,

但馬家取其名,

冀望有朝一日能開放日本和牛進口。

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還沒入座就宛如這星光大道的透明壓克力光牆震懾 😯

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出自光影大師「橋本夕紀夫」之手的作品,

以「摺紙」做為發想,

運用光影與壓克力打造炫彩奪目的光牆,

造訪用餐的人別忘了在這裡拍幾張照片留下紀念呢!

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壓克力光牆一角隱隱約約會發現神秘的酒藏櫃

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轉個方向就會看到

當中儲放了各國美酒

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掌握日式禪風的精髓,

同時結合現代創新元素的設計,

不論天花板、牆面、走廊兩側都可以見到

運用摺紙為概念的立體線條與光影交錯,

前衛感十足!

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店內空間低調奢華,

沈穩靜謐的氛圍引人入勝。

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一般座位區內,

用日本三浦折為概念的隔屏為每組客人做區隔

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座位共有64席,包含4個獨立包廂,

讓私密的用餐時光不被外界打擾。

十人包廂

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可容納8-10人的包廂

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餐廳內有自己的洗手間,

男女分廁,裝潢頂級舒適,

每個細節都還非常新,乾淨芬芳無異味,

提供許多貼心小物可以使用。

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 MENU菜單

日籍主廚對食材的堅持實在令人讚嘆,

北海道山藥、京都水菜、鹿兒島栗子南瓜、

澳洲和牛肋眼匈牙利蒙娜麗豬

美國SRF級黑和牛牛小排…等等

嚴選食材從蔬菜、肉品、海鮮到甜點都非常高檔!

除了高達八成是直接從日本進口之外,

其他的也是與台灣漁船合作供應的當日漁獲直送活海鮮。

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餐前,服務員會提供濕紙巾

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熱茶

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附有兩款主廚特調沾醬「水果醋」&「芝麻醬」

並提供其他佐料 可依照喜好搭配調整。

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水果醋”

蘋果醋內加入了磨到細膩的大根泥,

酸甜平衡,適合搭配蔬菜或海鮮食用。

芝麻醬”

細膩滑順的質地入口讓我驚豔,

濃醇的胡麻和花生香氣還多了特別的層次,

原來是主廚加入了台灣的豆腐乳在裡頭,

微微的鹹香帶甜,入喉回甘,

引出特殊的香氣,很適合搭配肉類享用。

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鍋具取自日本東京的職人為但馬家打造了專屬的銅鍋,

這種銅鍋導熱、聚熱特別快,

涮煮頂級食材時也能保持最佳的鮮味,

此外,

沾醬碟、筷架及碗碟等

則是請鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製。

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有別傳統頂級日式涮涮鍋使用清水+昆布熬煮的湯頭,

但馬家特別依照台灣人的吃鍋習慣調整過,

單喝原味清湯也可以感受到香氣四溢的豚骨甜滋味,

濃厚的「日式豚骨昆布湯」

過濾後已經清澈見底,完全不油不膩非常爽口喔。

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當天我們一人點一份套餐,

分別是「鍋物套餐」&「但馬家 築套餐」

外加單點匈牙利蒙娜麗豬&手打鮮蝦漿。

海鮮套餐的湯底可選

「日式豚骨昆布」或「泰式酸辣湯底」,

兩個套餐除了主菜不同之外,

都包含:開胃菜+蔬菜盤+雜炊+甜點。

以下就一起跟大家分享囉(重複的套餐內容不另外贅述)

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「鍋物套餐」

湯底:日式豚骨昆布湯

套餐包含:主廚精選開胃菜+季節時蔬菜盤+主餐(六擇一)+

雜炊+但馬家手製甜品。

「特級海鮮套餐 之 築套餐」

湯底:可選日式豚骨昆布湯 or 泰式酸辣湯

套餐包含:主廚精選開胃菜+季節時蔬菜盤+當季海鮮盤+

雜炊+但馬家手製甜品。

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這裡不單只有侍酒師,

用餐中還隨時有專業侍食師提供桌邊服務,

精準的掌控食材下鍋的時機,

讓所有高檔食材可以控制在最佳熟度,

不時撈除多餘浮沫,降低令人心煩的普林成分,

讓人能放心地享用頂級的涮涮鍋料理。

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主廚精選開胃菜 – 豬肉胡麻沙拉

豬肉片、生菜、番茄、小黃瓜等蔬菜,

淋上胡麻醬撒上白芝麻

清爽開胃的沙拉讓味蕾做好準備,迎接主餐的到來。

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嚴選季節時蔬菜盤

(兩個套餐擺一起的份量)

季節時蔬菜盤裡面的蔬菜可都是大有來頭,

使用了台灣在地的頂級蔬菜

梨山高麗菜、美白菇、鴻禧菇、香菇、

番茄、大甲芋頭

最特別的是從日本各地進口的名產

像是 鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、

琦玉大蔥、德島地瓜、鹿兒島大根、

京都水菜、京都小松菜…等

還有搭配一些大家喜愛的火鍋料,

像是魚板、竹輪豆皮捲、豆腐

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京都水菜

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一開始先下番茄及大蔥,

再來放入玉米和火鍋料,

像是熬湯的概念,

讓昆布湯頭增添蔬果的甜味。

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因為香菇味道較重,

下鍋後容易蓋掉其他食材的味道,

建議要晚一點再下鍋喔!

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可以在台灣吃到我朝思暮想的

鹿兒島南瓜

享受那綿細鬆軟的口感以及甜如地瓜的香氣,

實在是令人興奮的事情!

超!級!好!吃!

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德島地瓜

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北海道甜玉米

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北海道山藥

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大甲芋頭

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細嫩到沒有任何毛孔的豆皮!

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鍋物套餐 – “匈牙利蒙娜麗豬

套餐$1480/單點$880

蒙娜麗豬是一種匈牙利的豬種,

生長環境溫度極低,

所以蒙娜麗豬長了一身長長的毛,

遠看外表像極了綿羊呢!

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脂肪厚,油花軟嫩媲美頂級日本和牛,

下鍋涮肉片至微微粉紅,

利用餘溫使肉片變成全熟。

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肉質鮮甜沒有腥味,

柔軟的口感充滿豬脂香,

細細品嚐原味,吃起來相當有療癒的效果呢!

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除了原味之外,

服務人員特別向我們推薦

肉類可以搭配主廚特調的豆腐乳芝麻醬

真是別有一番風味!

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鍋物套餐 – “美國SRF(金牌)頂級美國極黑和牛牛小排

套餐$1980/單點$1380

紅寶石般的頂級牛小排均勻的油花分布真是美極了!

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約0.5公分厚切

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準備下鍋囉  😀

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3秒涮肉,呈現粉紅色的光澤!

(垂涎三尺貌 😛 )

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入口軟嫩,

有著美國牛獨特的鮮甜肉香,

原味就非常好吃!

比起芝麻醬,我自己更喜歡配上清爽的油醋醬再撒上些蔥末享用。

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%e7%9b%b8%e7%89%87-2016-10-14-%e4%b8%8b%e5%8d%881-16-01本身非常喜歡泰式火鍋的希希,

聽說這裡的泰式鍋底出自同門的頂級泰國料理餐廳

「Thai&Thai」

立刻選了這裡的“泰式酸辣湯”來試試口味。

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大骨熬成湯底,

當中有香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒和小番茄等辛香料,

喝起來酸辣辛嗆又散發勾人的香茅氣息,

非常吸引人,

是搭配海鮮的絕佳選擇!

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特級海鮮套餐 – “但馬家 築套餐

套餐$1880/單點$1280

築套餐的海鮮拼盤包含了多種不同食材,

睡魚、紅條魚、南非鮑、虎參、澎湖軟絲、

野生大明蝦及生食級干貝

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海鮮晶瑩剔透的光澤可見其不凡,

這裡每一款海鮮都是生食等級呢!

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生食級的紅條魚

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南非鮑魚帶點韌勁脆感

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澎湖軟絲鮮美軟嫩讓我讚嘆不已!

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多種海鮮不同口感以及海滋味可以享受,

睡魚是鯛魚的一種,

肉質綿密細緻,帶有膠質的口感。

 紅條魚則是斑類的一種,

肉質滑細,有著斑類魚種的香,

富含膠質且魚皮軟Q沒有腥味,非常好吃!

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野生明蝦非常新鮮,

看服務員剝起殼來豪不費力!

(沒錯!這裡的侍食師有提供剝蝦服務唷!

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虎參Q彈有口感,

生食級的干貝吃起來鮮甜飽滿!

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單點 – “手打鮮蝦漿” $400

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希希特別喜歡吃這種手工製的漿滑類,

每次吃鍋一定會點來吃!

但馬家的手打鮮蝦漿果然沒有讓我失望,

軟滑口感,吃的到真實蝦肉的彈牙呢!

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涮煮食材後,

侍食師撈除浮沫,

準備用最後的精華湯底煮粥囉 😉

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一杯冰水、一碗越光米、一顆有雞蛋

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雜炊

每次吃日式涮涮鍋品嘗完各種食材的美味後,

最期待的就是集結了所有食材精華 壓軸登場的「雜炊」了

剛好這次我們兩種套餐分別不同的湯頭,

有機會品嚐兩種口味的粥。

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將越光米倒入高湯中

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小火慢煮

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再利用冰水加速米飯分離、增強黏性

(決定米飯Q度關鍵)

等候收乾後關火。

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加入有機蛋液

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利用餘溫優雅攪拌

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再放入蔥花、海苔,撒上點白胡椒提味

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😀 就成濃郁鮮美的雜炊囉

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「 泰式酸辣湯」所熬煮出來的雜炊吃起來相當特別

口味稍重,充滿酸辣帶勁兒的異國香氣,

😯 口味帶酸,希希覺得煮起粥來較不合適,

吃起來有些不習慣?

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果然還是原味「日式豚骨昆布湯」

是涮涮鍋最佳選擇,

不但較能品嚐到好食材的原滋味,

雜炊的味道也比較能融合。

蘊藏豐富蔬菜、牛肉、豚肉以及少許海鮮的精華,

吃起來鮮美多層次,

那海鮮自然的甜味實在讓人意猶未盡呀!

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餐後的柚子蘿蔔,味道淡雅清新,

讓味蕾Reset,準備吃甜點囉~

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但馬家手製甜點 – “杏仁湯佐吉拿棒

等待已久的甜點終於登場!

(XD 吉拿棒真是我超愛的甜點之一)

甜點絲毫不馬虎,

混和南北杏熬煮而成的杏仁湯

用西式油條取代傳統使用的油條,

吉拿棒又稱做”西班牙油條” 喔) 😉

沒想到兩者搭配起來完全不會衝突!

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濃郁的杏仁湯非常暖胃,

吉拿棒給人的脆感有別於傳統台式油條,

鬆軟中多了點紮實的口感,

好吃極了!

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但馬家手製甜點 – “義式脆餅佐冰淇淋

很少見的組合,一般都是遇到義式脆餅搭配熱咖啡或熱茶的組合,

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切成薄片的義式脆餅,

裡頭放有芝麻、杏仁,口感脆硬,

裡面的堅果香氣濃郁,和冰淇淋的香草香氣互相輝映,

兩者意想不到的搭配呢!

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隨著甜點搭配的

“日月潭紅玉紅茶”

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餐後,

服務人員會主動

提供乾、濕紙巾和牙線棒。

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希希打心得時間:

期待已久的但馬家涮涮鍋,

真是完全沒讓我們失望!而且留下深刻好印象!

位於造訪多次的文華精品的5F,

從空間設計不難發現這間餐廳的用心程度,

以日式摺紙工藝和日式鍋物作為類比,

從質樸純粹轉為高端前衛,

全店所有用水都要求使用日本製的還原水機,

從環境、食材、鍋具等等,

每個細節都處理非常細膩!

隨桌的配置專業侍食師,

不用擔心自己無法拿捏各種食材所需煮製的時間,

每個服務員親切有禮,

應對得體,

且對自家品牌特色和食材專業知識都非常熟悉,

客人有任何問題都可以即時處理,

上菜的節奏也處理得很好。

高級食材是用金錢就能得到的,

但是完美的服務就不一定能花錢享受到。

嚴選新鮮的食材,

日本進口生食級海鮮讓人誤以為自己置身板前料理,

從蔬菜盤到最後的甜點都讓人滿意!

北海道山藥、京都水菜、鹿兒島栗子南瓜、

澳洲和牛肋眼、匈牙利蒙娜麗豬、

美國SRF級黑和牛牛小排…等等。

如果是只能選擇一種湯底的話,

建議第一次還是選擇「日式豚骨昆布湯底」

最能品嚐食材本身的鮮美,

也較適合結尾的雜炊!

單人套餐價位在$1280-2680以上,

雙人餐酒套餐「侍」$6880 和

素食套餐「禪」$1280,

也可以另外客製化菜單(電洽),

高價位的頂級日式涮涮鍋,

綜合以上評價,

地段、服務、裝潢、餐點內容、份量充足

性價比合理

對我來說是4.9顆星的好餐廳(滿分5顆星)

期待能繼續維持好品質,

一定會再訪。

之後的但馬家鐵板燒即將開幕,

也讓希希躍躍欲試呢!

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店家資訊

地址: 台北市敦化北路166號 文華精品5樓

電話: +886-2-2712-1606

營業時間: 午餐 11:30-14:30 晚餐17:30-23:00

文華精品官網: http://www.thearcade.com.tw/

FB: https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/

消費方式: 可現金、可刷卡,無低消,需加收一成服務費

開瓶費$1000/瓶,包廂低消(下圖)

備註: 可訂位,有wifi,有插座,可外帶,禁外食

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交通

捷運:捷運南京復興站、捷運小巨蛋站

公車

中泰賓館站、長春敦化路口站、民生敦化路口站

停車

附近巷弄路邊停車場

文華精品地下5F停車場(入口位於敦化北路)

(下圖轉載自文華精品官網資訊)

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