[串燒] 手串本舖♥♥職人專業串燒 深夜食堂 950度高溫碳烤 手灑鹽花的魅力 創意雞串烤多吃 軟骨雞肉丸 山葵雞里肌 (東區/仁愛醫院旁) ♥ JoyceWu。食記

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手串本舖 

東區巷弄美食 除了數不完的下午茶咖啡店外 就是燒烤串燒店了

常常吃都讓希希覺得大同小異  沒有動力分享  吃完就淡忘….  這間可以說是近期印象最深刻的一間

不論是下班後當正餐  或是宵夜  配上日式清酒  乾杯放鬆一下  這種深夜食堂總是有獨特的魅力

夫妻從日本學成歸來  使用日本人很愛用的備長碳950度來烤  自慢醬和手灑鹽花更是精華所在 並經過營養師認證

很帶種的在醫院旁邊開店  許多重視健康醫療人員都是老客人  

食材每天產地直送 限量推出 在櫃中賣完就沒有…  主打創意雞串燒多吃  眾多料理一定需要當天現宰的雞隻才做的出來

菜單豐富  以各式串燒為主  烤物  小菜  炸物  煮物  沙拉  主食  甜點  清酒 燒酒  沙瓦…等  應有盡有

許多獨家招牌料理  雞肉丸串  半熟雞里雞  小手羽  大蔥腿肉  飛魚卵墨汁香腸 

餐廳位在 仁愛醫院急診旁巷弄中

店內不大  座位不多 且偏擁擠

昏暗的燈光  是間溫暖日式小店

 牆上木製日文的菜單  是裝飾品而已

話說裡面似乎是 日式燉牛肉  這鍋賣完就沒了

日本特製的耐高溫烤葙 用少煙的備長碳來生火

 

 二樓還有位子

包廂

 

洗手間

 

座位旁邊放有小籃子

 

MENU菜單   現在他們的菜單不能拍照  所以要請大家直接上官網看 ~ 可惜的是官網都沒有標價位

或是看看我們點了些什麼  會把餐點名稱和價位標上喔 初訪就是要點招牌推薦系列呀  

 

“和風沙拉”  $160

生菜新鮮  蘆筍 蕃茄 玉米 蘋果   與和風醬酸甜  微微芥末辣

 

串燒類 (2串一份):

調味方式是簡單中的不簡單  

自慢醬 鹽 蔥  都是他們家的精華  

敖煮18小時的自慢醬  難得一見 可以這樣夠味  甘甜不死鹹的烤醬  吃多也不會膩呢

多半都用鹽烤方式  以三種鹽調合出最佳鹹度  讓客人能吃到最新鮮的食材原味 

並以高空手灑鹽花  

將鹽從天而降  比使用器具更能將鹽平均分布在食材上 

 

 

 

“大蔥腿肉” (醬/鹽)  $130

這道希希分成三個部份來享用

首先  單吃一口雞腿肉  感受這雞腿肉質的近乎入口即化的嫩感

接著再吃一口三星蔥與雞腿肉的搭配   這樣的搭配方式本身就是希希非常喜歡的吃法  味道上實在無可挑剔      

最後外表看起來像青辣椒的是糯米椒  吃起來類似秋葵中間有粘液 膠質的口感 也是在台灣少見的搭配方式

與糯米椒的搭配是第三口  糯米膠與雞腿肉一同在口中時有加成滑嫩的效果  讓人印象深刻  

 

 

“雞腿肉” (味噌醬 鹽) $130

哇  沒想到後來又發現這道  使用味噌醬放上滿滿的蔥花 

與軟嫩雞腿肉的搭配  讓希希完全無法招架  實在太好吃了

 

 

“山葵雞里肌” (鹽)  $130

鎮店串燒之一

每天嚴選的溫體雞里肌  鹽烤至八分熟  配上一點哇沙米

軟嫩多汁的口感極像炙燒生魚片  沒有任何腥味  非常新鮮  好好吃噢

斷面秀

 

 

“雞翅(手羽)”  $130

 招牌招牌

看看這經由高溫處理的烤雞翅  金黃油亮的外皮  讓人食指大動   

翻到另一面來看看   特殊的處理方式   

骨頭一拉  輕鬆就能將骨和肉分離  讓客人可以優雅的吃雞翅 

一口咬下脆皮的雞翅 油香四溢  軟嫩有彈性  

 

 

“雞珍”  (鹽)  $100

脆口有咬勁兒的口感  以鹽烤方式呈現

 

 

“去骨雞頸肉”   $180

每日超限量

做工費時  都將骨頭去除了

完全能吃出串烤師傅的真功夫  彈性的肉質  咬著咬著香氣四溢  越吃越喜歡  

  

 

“小手羽” (醬 鹽)  $180

每日超限量

一個小手羽來自一隻雞翅  數數看這樣要幾隻雞翅(?)   十隻呢

極為特別的口感  像是雞軟骨  又像是雞皮  又覺得都不太像…(?) 沒有雞軟骨那麼脆硬  又沒有雞皮油膩

所以到底是怎麼樣…哈哈就說人家吃起來真的很難以形容嘛      

口感像是柔軟又帶著一點點軔性  滿滿膠質在口中  讓人印象深刻

 

 

 

“嚴選雞肉丸串” (醬燒 起士 和風 三選一)  $220

鎮店首席招牌  必點

服務生自動幫我們做成醬燒…

千萬別小看這不起眼的雞肉丸子  它可是混合了雞腿肉和雞軟骨做成

口感軟中帶彈性 時不時能吃到軟骨丁的爽脆  非常特別     

   

另外可搭配附的生蛋黃一同享用  選的是陽明山放山雞蛋

先將蛋黃打散

 

把雞肉丸沾上生蛋黃  口感更加滑嫩  超棒呀

 

 

“時令鹽烤香魚(卵)”  $280

話說一天限量八隻而已 賣完就沒有了…

約有20公分的大隻帶卵母香魚  

不適合高溫烤  所以花的時間要比較久些

肉質鮮嫩清甜  

裡面的香魚卵  居然佔了整隻香魚的一半  吃起來脆口  非常過癮   

  

 

“酒珀雞鬆派”  $130/個

新角色  

聽名字就覺得好厲害

烤的熱呼呼送上  蓬起像個小枕頭樣子  

咬下這超酥香的派皮  中間是像雞肉燥的感覺  小心鮮美湯汁燙口噢     

希希就是被燙一個哇哇叫   不過看在它很好吃的份上就算了  

 

 

“玉米筍”  $130

 

 

“香菇” (醬)  $130

搭配自慢醬  鹹甜的味道  減低了許多人不喜歡的菇味 

 

 

 

“鹽烤大蝦”(2尾)  $200

愛吃蝦的希希一定要點大蝦來吃搭

新鮮度就不用說了 相當彈牙

 

 

“黃金松阪豬”  $180

誰討厭吃松阪豬的….現在好像還沒有遇到耶….

松阪豬 肥瘦相間 總是有讓人無法拒絕的魅力

烤的熟度也剛剛好

特殊的香氣   極為軟嫩中彈牙脆口  與黑胡椒柚子醬的搭配

 超~ 級~ 好~ 吃~

自己搭配桌旁的七味粉

 

 

“飛魚卵花枝香腸”  $220

已經吃差不多的時候  發現這道  又好想點…. 所以不小心又手滑點下去    

搭配方式非常有創意 使用花枝肉 飛魚卵 魚漿來製成的香腸

外皮焦香酥脆  

內餡鮮甜彈牙 可以吃到花枝肉的Q  飛魚卵一顆顆咬破的口感   

 

 

“炒時蔬-水蓮”  $160

一聽到當天的炒時蔬是水蓮  馬上點…..  希希的最愛呀

蒜炒水蓮  清脆好吃  來個兩盤都沒有問題 哈哈

 

 

“月見丼”  $130

招牌主食

白飯 拌入自慢醬 招牌雞肉丸 水波蛋

只能說他們家的自慢醬真是太厲害  不論什麼食材加上都非常合   

耶~  裡面也有一顆  兩千三百萬好吃的招牌雞肉丸呢

 

 

招待-“洋風豆腐”  

濃郁奶香 鹹起士香的重乳酪 切成迷你方塊狀  

 

 

甜點: 

“麻糬”  $100

吃燒烤  餐後最適合的甜點就是烤麻糬啦     

沒想到除了鹹點優質外  連麻糬甜點都可以做的如此有質感

烤的恰到好處  淋上黑糖漿和豆粉

熱呼呼 外酥內軟 飽滿極Q的麻糬  真的好好吃噢

 

 

“手串燕窩”  $130

 新角色

比較白話一點就是 奶香白木耳

將木耳熬煮至軟爛  滿滿膠質  加入冰糖和鮮奶 

 

 

 

“葡萄沙瓦”  $120

淡雅的酒味  葡萄味也很淡…  

 

 

“麥茶”  $50

 

 

 

希希給星星時間     

交通便利	★★☆☆☆	餐廳位在仁愛醫院急診旁巷弄中，最近的捷運站是大安站或忠孝復興站二號出口，需再步行約10分鐘左右，仁愛路和復興南路上公車很多，可搭至 和安里站.仁愛醫院站.仁愛復興路口站，停車可停放在仁愛醫院內地下停車場。
環境整潔	★★★☆☆	開幕不到一年的餐廳，不論是裝潢.餐具.桌面等都維持的不錯，服務生能隨時注意有沒有空盤，如果桌面放有小的乾.濕紙巾會更好，洗手間乾淨無異味，一切都是好的，就是少貼心和讓人驚豔的服務品質。
整體服務	★★★☆☆	服務生親切有禮，隨時面帶笑容，待客就像對朋友一樣輕鬆自然，客人的要求都能從容完成，對餐點內容非常熟悉，能主動介紹菜單和餐點內容，不過在訂位時有特別要求的座位安排，店家也口頭上答應，卻沒有做到，有點小失望。
送餐速度	★★★★☆	佳，比起很多串烤店快上許多，似乎是使用950度高溫烤的關係，會依照客人喜歡的出餐速度來做最好的安排。
鹹點滿意	★★★★☆	菜單豐富，當天所吃到的串烤都讓人留下深刻印象，看似不起眼的外觀，一道道吃完都相當驚豔，新鮮度不多說，敢將雞肉做八分熟的店家，還開在醫院旁邊，一不新鮮的話像希希這種敏感體質一定當場送進急診，師傅專業的手藝把每道料理的肉質烤至最完美的熟度，敖煮18小時的自慢醬  難得一見，可以這樣夠味，甘甜不死鹹的烤醬，吃多也不會膩呢，另外，多半都用鹽烤方式，讓客人能吃到最新鮮的食材原味，以上餐點都讓人很喜歡，都推薦。
甜點滿意	★★★☆☆	甜點少，約有三種能選擇，吃到了最愛的烤麻糬不論是在極Q口感或是味味道上都超滿意，另外新產品手串燕窩，也好吃囉，不過較無驚豔度。
用餐氣氛	★★★☆☆	店內不大，座位不多，且偏擁擠，共有兩層樓，且有包廂，昏暗的燈光，是間溫暖日式小店，晚餐時間才開，不論是晚餐時間享用餐點或是深夜來吃宵夜與朋友乾杯喧鬧一番，都是很棒的選擇，不過光線很暗，愛拍照的人可能需要自己打光。
價位合理	★★★☆☆	串燒類兩串為一單位，價位在100~130，限量單品140~180，肉捲類120~140，手串蔬菜100~130，小菜50~80，烤香魚(卵)280，北海道特級一夜干300/580，炸物80~200，其他逸品180~220，炒物160~220，沙拉100~160，飯類30~130，甜點100~130，沙瓦120，啤酒100~140，燒酒900~1500，清酒180~5800，需加一成服務費，整體單價都在合理範圍，每人低銷500，另外沒有供水，麥茶50，這點比較不合理。
再訪率	★★★☆☆	當天用餐過程彷彿置身在日本居酒屋，熱鬧又溫馨，享受著每個很好吃的串烤，吃完完全就能理解為什麼網路上吃過的人都會推薦，是一間讓人會想再訪多次的串烤店。

 

 

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店家資訊:

地址: 台北市大安區仁愛路四段8巷20號

電話: 02-2705-2892 

營業時間: 18:00~24:00 (星期日公休)

官網: http://www.1094hot.com/

FB: http://www.facebook.com/tegusiya

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