璞膳日式鍋物
回台灣沒多久 在家附近散步時發現到這間低調開幕的火鍋店
吃飯時間隱約透著溫暖氣息 一桌桌吃火鍋客人冒煙景象歡樂不已 默默在心中筆記下來
研究了一下璞膳 沉穩有詩意的名字 其實是由兩位熱愛美食未滿30的年輕一族所開
把日本人完美主義高要求的態度 帶入對食材的挑選上 堅持每天慢火熬煮五小時的純正原味湯頭
高成本自然有機食材 美澳和牛 AA12級肉品 台灣吃不到的日本純種和牛
也提供頂級活海鮮預訂服務 鱈場蟹 波士頓大龍蝦 活鮑魚..等
可以單點 也有能吃好飽的套餐 從開胃菜 有機蔬菜盤 日式火鍋料 主菜 雜炊 甜點都很用心
另外 也有高CP值的平價商業午餐 日式丼飯 烏龍麵 牛肉麵 小火鍋可以選擇
品質得到許多政商名流的肯定 王金平 連勝文 胡瓜 吳宗憲 張韶涵….等都是座上賓
一起來看看希希兩次造訪的精采美食饗宴吧
大量木工 昏暗的黃光打造出現代日式禪風的設計風格
環境典雅 空間寬敞 座位舒適 位與位的兼具拿捏得宜 不讓人覺得擁擠
小孩的可愛座椅
單人鍋 吧台的位子
共有兩間大&小包廂
地下室
座位區
洗手間
因為當天小包廂已經有人先預訂了 所以我們在大包廂用餐
還沒開始用餐 先自己開了罐紅酒~
MENU菜單連結 請按此
食材會依季節調整 除了各種單點外 菜單當中主要是以”套餐式“的餐點來供應
“基本“套餐內容共有七道
基本的肉類套餐價位在$880~$3500 基本的海鮮套餐價位在$1500~$2250 基本的蔬食套餐$880
也有”精選.豪華豐富“的2 . 4人套餐供應 套餐內容共有十二道
是很多人超愛的選擇 配好的 (精緻和豪華差別在肉類和海鮮等級上的不同)
2人: 精選海陸套餐$1500/人 . 豪華海陸套餐 $3500/人
4人: 精選海陸套餐$1000/人 . 豪華海陸套餐$1500/人
其他單點有主食 日式特色鍋料 當季有機時蔬 各種海鮮盤 頂級現量和牛 精選肉品 ..
需要預定的現流活海鮮 鱈場蟹 毛蟹 七彩龍蝦 波士頓大龍蝦 戰車蝦 象拔蚌 活鮑魚 活扇貝..等
湯頭
採用大量台灣特產蔬菜及柴魚昆布細火慢熬五小時,不參雜任何味精柴魚粉等化學原料,給客人最純正的日式風味。(以上轉載店家菜單介紹)
在開鍋前服務人員都會先跟客人說明自家湯頭的特色 以健康養生為基礎 而且做的很徹底
在日本許多涮涮鍋都是直接用水下去涮煮 店家把日式和台灣人的口味從中取得平衡
全部使用有機蔬菜 水果 昆布下去慢火熬煮五小時 沒有任何味精 柴魚精 連鹽巴都沒有呢
“真的很淡沒什麼味道!!!”
在煮火鍋的同時會把蔬菜 牛油 海鮮 ..等食材的精華煮進去 形成自然的高湯 最後做成雜炊
先品嚐一口試試看 清淡中有著蔬果自然香 飄著昆布海味 沒有任何鹹度 近乎開水
如果客人真的需要味道在重一些 可以跟服務人員反應 會另外提供礦物鹽
如果還是覺得不夠可以再反應會依照客人的需求做調整
希希建議就使用原始口味的湯底煮 因為~~~~他們家自製的醬料超 級 厲 害呀 吃過的人都讚不絕口
日式桔香和風醬
自家廚師特調的和風醬 加入金桔 柚子特殊的酸果香味道特別 爽口解膩
怎麼搭配都好好吃
胡麻醬
其實希希本身就喜歡胡麻醬的味道 這裡的胡麻醬也是主廚自製的
口感滑順 麻香和奶香的黃金比例 都恰到好處 是會讓人迷戀的滋味~
晚餐篇
套餐之一. “特選活鮑魚海鮮盤” $1500
超人氣
套餐包含開胃前菜 + 精選菜盤 + 主菜 + 日本小鼓梅酒冰沙 + 黃金一品雜炊 + 每日甜品 + 每日鮮果盤
開胃前菜 – 北海道鮭魚卵山藥
一吃讓人驚艷選材的用心 山藥滑溜溜的膠質 與北海道鮭魚卵搭配 零負擔的清爽~
精選菜盤
搭配的是當季的有機蔬菜 份量都是依照人數增加 當天我們四個人 服務人員幫我們把四人份的菜盤裝在一起
超豐富包含 大陸妹 龍鬚菜 梨山高麗菜 段木香菇 金針菇 精靈菇 杏鮑菇 玉米筍 栗子南瓜 蕃茄
日式火鍋料 鱈魚子福袋 有機凍豆腐 魚板
份量超多 小部分先下鍋煮~
梨山高麗菜
星星圖案的酸薑片
除了各種不同口感的菇類 高海拔稀少的段木香菇 清香且口感滑嫩飽滿吸滿湯汁特別好吃
鱈魚子福袋
我跟希妹整個搶吃這個 所以媽咪和朋友沒有吃到 嘿嘿
軟脆的豆皮 搭配綿密香鹹的鱈魚子福袋 也是超人氣的火鍋料之ㄧ 非常棒 ~
凍豆腐
搭配胡麻醬真的太好吃了
酸甜帶著滿滿柚子清香的和風醬也無可挑剔
主菜 – 特選活鮑魚海鮮盤
新鮮度不多說 大家應該都看的出來 份量多 包含:花枝 鮭魚 石斑魚 蛤蜊 鮑魚 蝦
鮭魚
石斑魚
入口即化的鮮美口感一吃就知道是石斑肉 太讓人留戀了
比一般蛤蜊還大 肉質飽滿多汁~
鮑魚
蝦
花枝
搭配日式和風金桔醬 ((狼吞虎嚥)) 真是每吃ㄧ次讚嘆一次
日本小鼓梅酒冰沙
((當天我們已經有另外喝酒 請服務人員不用給我們冰沙))
黃金一品雜炊
同桌同鍋煮 所以 放到最後一起做介紹囉
每日甜品 + 每日鮮果盤
套餐搭配的甜點相同 最後一同做介紹
套餐之二. “澳洲和牛小排” $1600
每日限量供應
套餐包含開胃前菜 + 精選菜盤 + 主菜 + 日本小鼓梅酒冰沙 + 黃金一品雜炊 + 每日甜品 + 每日鮮果盤
開胃前菜- 北海道鮭魚卵山藥 & 精選菜盤
上一套餐已經介紹這裡不另外贅述
菜盤份量都是依照人數增加 當天我們四個人 服務人員幫我們把四人份的菜盤裝再一起 請見套餐之一
主菜 – 澳洲和牛小排
9級的和牛 油花非常漂亮如大理石般分布均勻
點餐時服務人員會詢問要一般切法 還是厚切
我們喜歡口感比較明顯的感覺 所以特別選擇厚切的方式
看看這三秒涮肉形成的粉紅色的牛小排 太讓人食指大動啦
夏威夷黑鹽 搭配喜歡吃原味肉的人
((小知識: 火山活動區夏威夷 因為地質活動的關係形成大量的黑鹽 紅鹽等礦物鹽
這種含有豐富礦物精華的黑鹽 是因為在形成的過程中染了天然的火山灰))
極為軟嫩 咬的同時可以感受到他的鮮嫩多汁 自然潤口的牛油香氣逼人
加上少許黑鹽多了爽脆口感 黑鹽層次豐富的鹹味 仔細品嚐過後還會回甘呢
單吃ㄧ片原味和牛小排 感受自然的風味和細膩的牛肉口感 同於美國PRIME級的高質感 讓人印象深刻
搭配柚香和風醬
日本小鼓梅酒冰沙
((當天我們已經有另外喝酒 請服務人員不用給我們冰沙))
黃金一品雜炊
同桌同鍋煮 所以 放到最後一起做介紹囉
每日甜品 + 每日鮮果盤
套餐搭配的甜點相同 最後一同做介紹
套餐之三. “精選現流海鮮 – 鱈場蟹” 時價$4500/斤
至少三天前預定 (店家會依照你的需求和人數確定你要幾斤 之後廚師才會親自去現場挑選最新鮮的貨)
住在深海的鱈場蟹 是比帝王蟹更頂級的蟹種 因為比較稀有 肉生成不易 故價位較高
我們預定的時候滿幸運的 發現價位比許多餐廳的活鱈場蟹價位來的低
當天訂的是2斤 ((一般兩人可以抓2斤,四人大約可以抓2.5斤以上的份量))
做成 鱈場蟹五吃 1吃.鱈場蟹黃玉子燒 2吃.生鱈場蟹腳 3吃.碳烤鱈場蟹腳 4吃.涮煮鱈場蟹 5吃.鱈場蟹膏雜炊
套餐包含開胃前菜 + 精選菜盤 + 主菜 + 日本小鼓梅酒冰沙 + 黃金一品雜炊 + 每日甜品 + 每日鮮果盤
殺蟹前服務人員會先端出我們先預訂的”活“鱈場蟹來讓我們見證
一定要跟鱈場蟹來拍張照~
哈哈中間一直想跑走的任性鱈場蟹 (( 它會認主人? ))
開胃前菜 – 鱈場蟹黃玉子燒
第1吃.
現流海鮮的開胃前菜與前兩個一般套餐的開胃前菜會有些不同
當天我們鱈場蟹所配的前菜是特別使用鱈場蟹黃下去做的鱈場蟹黃玉子燒
香甜蟹黃蛋奶香 彈跳的明太子醬搭配 大家都超級喜歡 ~~~ 好好吃喔 想再來一盤呢
精選菜盤
((菜盤份量都是依照人數增加 當天我們四個人 服務人員幫我們把四人份的菜盤裝再一起 請見套餐之一))
上螃蟹前 服務人員放上 蟹鉗 濕紙巾
第2吃. 生鱈場蟹腳
這種一定要活的現殺夠新鮮才能這樣做
鮮美甜滋味 肉質軟嫩 與吃熟蟹肉口感上沒有太大差異
還帶殼的地方是最有纖維最好吃的 一定要吸出來吃到~
第3吃. 碳烤鱈場蟹腳
原始的烹調方式將鱈場蟹腳烤熟 香氣撲鼻 也是希希特別喜歡的煮法
看看這碩大的蟹腳 鮮甜的蟹肉帶著淡雅的海味
緊實的肉質近乎龍蝦般的口感 太好吃啦
第4吃. 涮煮鱈場蟹
最後~~鱈場蟹要下鍋煮囉
燙約3~5分鐘蟹殼變色後就能起鍋
超新鮮的豐厚肉質 細嫩至極的軟綿彈牙口感 鮮甜滋味更是讓人讚不絕口
嘖嘖嘖 看看這肥美的蟹肉
日本小鼓梅酒冰沙
((當天我們已經有另外喝酒 請服務人員不用給我們冰沙))
最後 當天所有套餐中的雜炊一起同鍋煮
黃金一品鱈場蟹膏雜炊
第5吃.
涮煮完各式食材的精華高湯直接可以製作雜炊
我們喜歡清爽一點的湯底 所以有特別換了一鍋全新的湯 服務人員再特別幫我們加入日本白醬油做了味道上的調整
雜炊配料包含: 白飯 + 有機雞蛋 + 明太子 + 宜蘭三星蔥 + 海苔 + 鱈場蟹膏
先將飯加入煮滾
加入鱈場蟹膏 ((點鱈場蟹套餐才有~))
有機雞蛋打入
煮粥過程大約15~20分鐘 講究每個工序 超級細心
看看這鍋半成品 米飯已經吸滿高湯 形成如此均勻漂亮的糊狀
最後放入宜蘭三星蔥 海苔 明太子就完成囉
香 鮮 甜的海鮮味 讓人忍不住一口接一口吃著 明太子在口中彈跳增加整體口感上的層次
這碗粥為當天的鹹點畫下完美的句點 好喜歡
每日甜品 + 每日鮮果盤
黃金奇異果
當季草莓
紫米紅豆粥
特別使用屏東萬丹紅豆與紫米下去熬煮 最後加上全脂鮮奶提味
因為老闆特別喜愛那種像永和豆漿的炭燒焦香 所以把這個味道概念放入紫米紅豆粥裡面
好吃又補血養生熱甜點 飄著特別的焦香 完全不甜膩 大家都很喜歡
特色單點:
他們家的單點火鍋料選擇不繁雜 以日本道地火鍋料為主
像是: 鱈魚子福袋 . 爆漿起司竹輪 . 有機二番湯葉 . 有機凍豆腐 . 有機嫩豆腐 .
手作芋頭丸 . 手作泡菜丸 ..等
我們特別單點了兩款超人氣首推薦的選擇 自家新鮮現做的澎湖海鮮漿 沒有加入一滴水去調
共有三種口味: 鮮蝦 / 墨魚 / 花枝 一份兩管,可混合搭配,三選二。
“澎湖花枝漿+澎湖墨魚漿” $320
澎湖花枝漿
看看未煮前的質地 真材實料清楚可見
咬下滑Q的花枝漿 保留了自然的花枝甜味 豐富的花枝丁彈牙好吃
澎湖墨魚漿
黑白混合的花枝墨魚丸 彈牙指數更高
沾上他們家自製的胡麻醬 更顯美味 大推薦
商業午餐篇
一人一鍋 這次選在吧台的位子用餐
綜合海鮮拼盤套餐 $380 包含: 蔬菜盤 + 主菜 + 飯 or 麵 or 加$20日式葛粉
美國雪花牛套餐 $350 包含: 蔬菜盤 + 主菜 + 飯 or 麵 or 加$20日式葛粉
有機蔬菜盤
包含: 大陸妹 梨山高麗菜 蕃茄 玉米筍 杏鮑菇 金針菇 段木香菇 嫩豆腐 魚板 魚餃 燕餃
開鍋先煮了滿滿的蔬菜
這裡的火鍋料皮Q料甜 魚餃燕餃都很好吃
嫩豆腐
特別使用發酵比較久的嫩豆腐 帶有微微的酸度
主菜之一. “綜合海鮮拼盤套餐” $380
包含: 石斑魚 + 鮭魚 + 蛤 + 蝦
他們家的新鮮度不贅述 希希去品嚐過兩次都非常棒
少了鮑魚和花枝 其他的都和晚餐的海鮮同等級
主菜之二. “美國雪花牛套餐” $350
Choice等級 油花的分布像雪花一樣
整體評價來說 不輸之前吃到的澳洲和牛呢
因為油花較多 口感上更為軟嫩 帶著點咬勁兒 不油膩
5~10秒完美全熟肉
搭配上讓希希念念不忘的胡麻醬
飯 or 麵 or 加$20日式葛粉 (擇一)
烏龍麵
使用日本讚歧烏龍麵
主食部分只要服務人員有時間都會另外幫客人開鍋煮
做成湯麵
讚歧烏龍麵的Q感總是讓人無法拒絕 滑溜溜一口口吃著 超級美味呀~
清爽的湯頭 充滿昆布海味 清甜好喝整個讓我們停不了口 推薦推薦
加$20日式葛粉
每次看到葛粉都會忍不住想點
因為它擁有比冬粉多好幾倍的超軟Q口感 將酸甜和風醬油拌入 灑上宜蘭三星蔥 明太子
低熱量又充滿飽足感
酒精飲料:
“青梅沙瓦” $100/250ml
“日本小鼓梅酒” $150/200ml
無酒精飲料:
“蘋果活力果醋” $100/200ml
隱藏菜單:
頂級日本和牛 – “近江和牛” $800/片 共三片$2400
日本三大和牛之首 最頂級的近江牛在台灣還是第一次吃到
服務人員現場桌邊炙燒 噴槍一噴油花即熔
呈現漂亮的粉色
搭配海苔絲 鮭魚卵
細緻的嫩度 入口肉與油脂在口中化出帶著膠質感覺的黏性 頂級牛油的香氣讓人回味無窮
如果預算夠的話可以試試看這比較奢侈的享受囉
照片分享:
交通便利 |
★★★☆☆ |
餐廳位在敦化南路二段往辛亥路的方向左手邊81巷中,附近公車比較方便,敦化南路上公車很多,可在大安國中站下車,在走路程約2~4分鐘,信義敦化路口站下車再走約5~8分鐘,或是在立人國際國中小學站下車在走路程3分鐘,捷運的話可以搭至六張梨站下車再走路程10~15分鐘,除了可以在巷弄中尋找路邊停車位外,可停在敦南大樓停車場(台北市大安區敦化南路2段93~95號B3~B5),台灣捷通安和場(台北市大安區安和路二段86號)。 |
環境整潔 |
★★★☆☆ |
新開幕的餐廳,不論是裝潢.餐具.桌面等都很新,服務生能隨時注意有沒有空盤和桌面整潔,桌面放有小的乾紙巾,需要濕紙巾可以另外跟服務生索取,如果乾濕紙巾能細心些主動發現用完補充會更棒,洗手間乾淨無異味,如果放有貼心小物會更好囉。 |
整體服務 |
★★★☆☆ |
服務生親切有禮,帶位後能主動介紹菜單 . 視客人需要推薦菜色和搭配方式,許多餐點和調配方式都能依客人的需求做些微調整,客人有問題也能積極服務,會在桌邊幫忙煮火鍋,如果多點笑容會更好,包廂中加設服務鈴維持包廂隱私品質會更加分囉! |
送餐速度 |
★★★★☆ |
佳。 |
鹹點滿意 |
★★★★☆ |
蔬果和昆布熬煮的自然湯底清淡零負擔,讓新鮮食材原味呈現,有著超厲害的醬料撐腰! 菜單豐富,以套餐為主單點為輔的點餐方式,食材的新鮮度都無可挑剔,挑選上的高品質都能感受到店家的用心,牛肉和海鮮選擇多高級到頂級都有,一吃就能感受到店家選材上的高成本,單點花枝漿和墨魚漿也很棒,可以在這裡預定到”活的“鱈場蟹料理吃的非常滿意,愛吃海鮮的人一定不能錯過,套餐最後的鹹點雜炊也不馬虎,真的很好吃,。 |
甜點滿意 |
★★★☆☆ |
店內目前無單點甜點品項選擇,不過套餐最後都會附上當日甜點和水果,當天我們吃到的紫米紅豆粥,多了焦香,不甜膩的濃郁味道讓人留下很棒的印象。 |
用餐氣氛 |
★★★☆☆ |
大量木工,昏暗的黃光打造出現代日式禪風的設計風格,典雅悠靜溫暖的氛圍,空間寬敞,座位舒適,位與位的兼具拿捏的不讓人覺得擁擠,讓人有回到家用餐的放鬆感,吧台單人鍋的座位,舒適的兩間大&小包廂都沒有低消限制,適合朋友聚餐 . 家庭聚餐 . 長輩慶生 . 過節日 . 過年團圓等,年輕人和長輩都會很喜歡的美食地方。 |
價位合理 |
★★★☆☆ |
中午商業經濟套餐180~280,商業火鍋套餐280~380(限量牛肩捲心套餐800),基本的肉類套餐價位在880~3500,基本的海鮮套餐價位在1500~2250 ,基本的蔬食套餐$880,也有更精緻豐富的2 . 4人套餐供應 是很多人超愛的選擇 配好的 (精緻和豪華差別在肉類和海鮮等級上的不同),2人: 精選海陸套餐$1500/人,豪華海陸套餐 $3500/人,4人: 精選海陸套餐$1000/人,豪華海陸套餐$1500/人,需要預定的現流活海鮮以時價為主,當天我們吃到的活鱈場蟹是4500/斤,所有餐點需加一成服務費,沒有低消,屬於高價位的火鍋,不過以食材 . 份量 . 綜合以上評價和品質來看,算是合理的範圍,另外推薦想吃鱈場蟹的經濟點法,可以大家一起點一份鱈場蟹套餐,當中的套餐配餐都會依照人數增加喔,不夠的部份可以再單點。 平價的部份推薦平日中午的商業火鍋套餐,份量飽足,價位與一般東區涮涮鍋差不多,食材卻更用心更好。 |
再訪率 |
★★★☆☆ |
去了兩次,用餐都很順利,商業午餐和晚間餐都讓人留下很好的印象,養生又好吃的鍋物,從湯底.醬料.食材一起前去的友人 . 媽咪 . 妹妹都非常喜歡,每個細節的用心用餐間仔細觀察就能感受的到,是一間年輕人和長輩都會喜歡的餐廳,期待有更多新餐點推出,推薦給大家,一定會常來用餐的,尤其愛吃新鮮海鮮 . 和牛的人不能錯過呀。 |
以上為二訪之前的食記,二訪之後的食記沒有另外紀錄所以就沒有放上來
這次新發現真是不再次分享不行呀
因為就在我們家附近,這間已經變希希N訪的火鍋店!
哈哈也因為與老闆熟識,還可以「點台老闆」為我做菜單上沒有的「私房烏龍冷麵」+ 「蛤蜊蔬菜湯」
吃慣了火鍋,有時真的想吃這種簡單的日式美食!! 醬油做簡單的調味,加上他們家超認真的食材,不論是日本烏龍麵,或是有雞蛋都超棒!!! 百吃不膩呀~~~~
((崇拜眼神看著老闆)): ㄟ~~~~真的好好吃耶!!!!
丁老闆((被稱讚害羞臉)): 阿唷! 那又沒什麼! 你少在那邊…..
J: 那~~~~~~~~別人來點的到嗎??? ((眨眼))
丁老闆: 可以! 可以! 只要我在! 跟我說一聲就有!
J: 挖~~~~太好了!!!! ((成功YA ))
好啦,我只是想把我很喜歡吃的東西分享,不然只有我吃的到好可惜 哈哈
「私房烏龍冷麵」
話說,可以做成湯的或冷麵都非常好吃
自己本身比較喜歡冰鎮過的冷麵,因為口感上更加Q彈,咬起來特別有快感 清爽的日式醬油與新鮮的有機蛋黃 海苔 蔥 鮭魚卵 豆皮相互拌勻
太美味啦 XD 推薦給大家 ~~~~
「蛤蜊蔬菜湯」
頂級午間刺身料理 MENU(目前限定周一至周五中午12:30~14:30供應!!!)
“璞丼” $680 (每日限定)
星鰻 / 松葉蟹腳 / 青甘肚 / 鮭魚肚 / 比目魚鰭邊肉 / 牡丹蝦 / 鰭魚海膽 / 干貝 / 軟絲
這裡的食材吃過一次就可以感受到真的很大方,新鮮是基本的品質,此外,每種生魚片以及炙燒星鰻 松葉蟹腳更是下重本呢
近期吃到同價位的丼飯中最讓人感動的一份 大大推薦囉
丼飯套餐包含 [每日精選小菜+湯品]
因為希希本身有另外想喝的湯,所以特別麻煩服務人員將湯品換成甜點囉
有沒有發現他們家的甜點不太一樣了,冬天來臨前都會是[起司蛋糕] + [季節水果]
這款起司蛋糕,吃過一次會印象深刻
切的同時,還有些失望… 蛤~像果凍的輕乳酪嗎? ((看切面秀))
仔細再看一下! 發現了嗎!?
入口的同時可以感受到在舌面滑開的口感,濃郁的起司融在口中,非常特別~ 好好吃
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店家資訊:
地址: 台北市大安區敦化南路二段81巷29號
電話: 02-8978-1716
營業時間: 周一至周五 11:00~15:00 17:00~23:30 周六.日 17:00~23:30
FB: http://www.facebook.com/PuShanShabu
8 comments
您好不好意思打擾了
我有一張璞膳日式鍋物1500元抵用券要廉讓
您需要請回[email protected]
感謝您抱歉打擾了
和牛貴的太扯了 我在日本吃一人花1700台幣的份量應該可以抵過這家4~5萬元了
一樣是頂極近江 我還點a5的 真慶幸我有去日本吃 呵
我以為會很貴!!!肉片和海鮮都好優質喔^^
看起來非常好吃!!!那個肉~~~(口水))
推推
食材感覺超新鮮好吃
但價格也蠻驚人XD
這間好吃!!
我也是吃過一次就愛上
食材也都很新鮮^^
感覺很好吃!!
整個都好優秀的感覺耶!!!!!!!!
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