北京烤鴨兩大烤法掛爐及燜爐，現今大多餐廳都是使用前者，與全聚德齊名的「便宜坊」600年來傳承著用燜爐技法烤製，是其他地方吃不到的口味。便宜坊的便字讀作四聲便(ㄅㄧㄢˋ)，取的是「便利人民，宜室宜家」，蘊含了「方便宜人」的美意，最早可以追溯到明朝，現在的便宜坊前身是在清朝建立的。招牌的燜爐烤鴨技藝更是申請了中華人民共和國國家級非物質文化遺產，除了烤鴨外也以滷菜為基礎發展成了一套自有的便宜坊菜系呢！和Joyce一起來品嘗這間傳承百餘年的歷史美味吧 😎
▼便宜坊的分店非常多，這次造訪的是在便宜坊大樓四樓的「哈德門店」。
▼用餐時段的便宜坊門庭若市，都需要領號碼牌候位（有時還會遇到烤鴨賣完待補的狀況）。
「老北京干炸丸子」 RMB¥48
炸的金黃酥脆的肉丸子，看起來是道簡單的小點，外焦酥，內軟嫩，單吃香鹹涮嘴，搭配蘸醬一起吃，多了點甜，別有一番風味，是大人小孩都會喜歡的一道菜呢 😉
「千層肉餅」 RMB¥38
▼金黃透亮的外皮像是非常薄脆的胡椒餅外皮，捲著多種香料醃製而成的肉末，微微焦香提味，細碎肉末香鹹入味有層次，必點推薦！
「老北京炸醬麵」 RMB¥28
從山東向外發揚的炸醬麵，到了北京也有自己特有的吃法，算是北京美食的入門款，老北京有個順口溜記述了炸醬麵的配料：
- 青豆嘴兒、香椿芽兒，
- 焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
- 狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
- 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
- 焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
- 辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
- 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。
▼在這兒，上桌時各種食材是分開盛裝的，菜碼（豆芽、小黃瓜、黃豆和青蔥等）、炸醬和白麵條。
為了是讓菜碼（蔬菜們）保有鮮脆感，先把菜碼放到麵上再拌上醬料，麵條的熱度將炸醬香氣整個散發，熱氣伴隨著甜香撲鼻而來，麵條包裹著醬料，帶點微微咬勁的口感和爽脆的蔬菜形成對比，味道甘鹹回甘不會死鹹，是到北京一定要嚐嚐看的滋味。 😎
「花香酥烤鴨」 RMB¥110/半隻 RMB¥198/整隻
▼（附：白餅、黃瓜條、蔥絲、燒餅、醬、鴨架湯）
花香酥烤鴨是便宜坊的創新烤鴨，並獲得了第六屆中國國際美食節的金鼎獎，燜爐烤鴨因烤製過程中不見明火，所以也被稱為綠色烤鴨。
▼出爐的烤鴨，師父會在桌邊現場片鴨。
保留了燜爐特有的肉嫩多汁，改進原本外皮不夠酥脆的問題，單吃鴨肉飽滿多汁，皮酥脆，但不到會卡滋卡滋，鴨油化在口中，香氣四溢的，也可沾點砂糖增加甜香及口感。
▼套餐有附上白餅及燒餅，燒餅是蓬鬆口感的，有點像漢堡包，需要多放點醬料比較不會乾口。
▼Joyce個人是比較喜歡用白餅來搭配，淡淡的麵香搭配帶皮鴨肉、大蔥、黃瓜條及甜麵醬，瓜脆肉嫩汁豐富，非常好吃呢！
▼溫潤滋補的鴨架湯，濃厚的鴨香，可惜偏油了點，比較適合乾燥的北京冬天享用。
「驢打滾」RMB¥18
相傳是慈禧太后最喜愛的點心-驢打滾，以紅豆為內餡的滿族傳統小吃，已成為北京最著名的甜點之一了，也是Joyce非常喜愛的中式甜點之一，外表裹滿了黃豆粉就像是驢子在黃沙裡打滾一般，入口後黃豆粉在口中化開，強烈但優雅的香氣瀰漫，便宜坊的糯米較厚紮實帶Q，淡淡的紅豆甜味慢慢導出，甜而不膩，相當美味！
希希打心得時間：
便宜坊與全聚德是北京有名的兩間烤鴨店，全聚德是以掛爐的手法烤製，便宜坊的燜爐烤鴨則是目前中式烤鴨少見的手法，傳承幾百年無明火的烤製方式真的厲害，這次Joyce點的菜算是北京菜的入門款，道道精緻美味，招牌的花香酥烤鴨也是很值得一試的，雖不致是最精緻的烤鴨(偏油膩些)，但份量多又美味。環境古色古香，看得出使用痕跡，整潔維持不錯，服務也不差，這次是中午時分來用餐，離開時就聽到烤鴨已經售罄了，要等到晚上才有了， 可見其超人氣。整體而言，便宜坊性價比算高，很適合當作到訪北京觀光的烤鴨入門餐廳，第一次來北京的朋友不妨來試試這兒的燜爐烤鴨及美味的菜餚。
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此篇食記造訪店家為
「北京便宜坊哈德門店」
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