Orchid Restaurant 蘭餐廳♥擁有東方靈魂的法式料理 3訪推薦秋季新菜單! 牛排 情人節求婚生日餐(信義區/捷運信義安和站)♥ Joyce 食尚樂活。食記

Orchid Restaurant 蘭餐廳:2017/11月三訪食記(秋季新菜單)已經補充在雙線後面囉!

 2訪(2017/2月):捷運信義安和站頂級法式餐廳開幕至今人氣居高不下,近日榮獲法國官方認可,得到味覺法國 Goût de France 『頂級餐廳 Fine Dining』肯定,成為台灣代表之一,Joyce再次到訪試試最新春季菜單。以西餐為基礎,運用大量在地好食材,大膽運用多國料理技法,跳脫框架,激盪出讓人難忘的味覺記憶。盤飾美麗,料理精緻有創意,舒適環境加上浪漫的氛圍,除了平時到訪用餐,更推薦給重要節日,母親節、情人節、求婚或是生日餐。

▼Orchid Restaurant 蘭餐廳美麗的環境特色,請直接參考上一篇初訪食記,這裡就不另外贅述。

Orchid Restaurant 蘭 ♥ 視覺味覺都都驚艷! 新開幕 fine dining 法式料理 + 蘭咖啡(信義區/捷運信義安和站)♥ JoyceWu。食記

 

💡 菜單介紹:

LUNCH – NTD.1380 + 10% service charge

DINNER – NTD.2580 + 10% service charge

餐廳季節性更換菜單,造訪前可先到官網看最新菜單內容喔。

 

餐前麵包 – “小法國麵包&布里歐許麵包”

▼前一次造訪心就被這小小的法國麵包給擄獲,再次吃到感到滿滿的幸福,外酥內軟,充滿麥香,無論單吃或搭配些奶油都非常好吃。

▼剛烤出爐的布里歐許麵包吃起來鬆軟帶咬勁,奶油香氣逼人,單吃就令人回味無窮。

 

開胃小點 – “海苔米餅”

▼充滿海苔香的米餅,配上鮭魚卵螢光烏賊,雙倍海滋味,加上醃漬過的花椰菜帶著淡淡酸香,多層次的清爽讓我瞬間開胃,真是印象深刻啊。(米餅易受潮,建議客人盡快享用)

 

😀 當天我與朋友到訪,選了兩種不同的套餐,以下為分別介紹。

七道式套餐 – NT$2,580

(包含:餐前小點+前菜共三道+任選一道主菜+前甜點+任選一道甜點+茶點+蘭咖啡或茶 )

前菜 – “甜菜胭脂蝦韃靼、葡萄柚、黃芥菜苗”

Beet Root Red Shrimp Tartare, Grapefruit, Yellow Mustard Cress

以紅甜菜根丁鋪底,上面擺上了胭脂蝦、黃甜菜根、葡萄柚及黃芥菜苗,一點一點綠色的紫蘇泥點綴這春季美麗的花園,以清爽的食材重現法國名菜韃靼,少了厚重的肉感,多了甜菜的爽脆及清甜,融合胭脂蝦鮮美的味道,葡萄柚清香在口中散開,一點點的酸度,用新鮮紫蘇葉打成的泥帶點微微鹹味,讓整體層次更加豐富,無論視覺或味覺都給人春天到了的感覺呢。 😉

 

“奶油咖哩甜薯湯、臘腸”

Cream Sweet Potato Curry Soup, Chorizo

黃澄澄的濃湯,可不是南瓜湯,主廚特別選用多種台灣本地種植的地瓜,經過細細熬煮,過濾掉過粗的纖維而成,入口滑順香甜,加入了臘腸增添鹹度及香味,讓滑順的湯裡增加的咬勁的口感。雖然是濃湯,但是吃起來覺得口腔中很清爽,不是那種奶味厚重的濃湯,和友人都很喜歡這道湯品。

 

“甜豆洋芋麵疙瘩、北海道干貝、馬祖淡菜”

Potato Gnocchi & Green Pea Puree Hokkaido Scallop, Matsu Mussel

上次用餐就對主餐配菜洋芋麵疙瘩留下好印象,這次春季菜單出現在前菜裡讓我特別期待 😎

▼加入了甜豆,選了兩種海鮮做搭配,北海道干貝飽滿多汁,馬祖產的淡菜味道鮮甜口感軟Q,風乾番茄、紫蘇泥點綴,厲害的調味襯托了食材自然的香氣但不會搶味。

 

主菜前的 “柑橘冰沙”

(兩個套餐相同,詳情請見下一套餐介紹)

 

主菜

“澳洲羊排、南法燉番茄、西班牙舌椒”

Australian Lamb Chop, Tomato Concasse, Piquillo Pepper

春季菜單中最讓人驚豔的就是這個羊排了,微微的粉紅暈染,還沒入口就能感受到軟嫩,羊排經過松針冷燻,有點類似煙燻鴨胸的料理方式。外皮帶點焦酥,肉質軟嫩,入口後先是特殊的燻香在口中瀰漫,羊肉的鮮美隨後出現,不會有令人害怕的羊膻味但保有羊肉特殊的味道,一旁搭配的是燉番茄、烤蔬菜及舌椒泥,喜歡羊排及想要嘗試羊排的朋友不能錯過的主餐。

 

“石蓮花凍、梅子蛋白餅、風乾番茄”

Houseleek Jelly, Plum Meringue, Sun-Dried Tomato

(兩個套餐相同,詳情請見下一套餐介紹)

 

“胡麻豆腐、柚子奶霜、黑芝麻冰淇淋”

Sesame Brûlée, Yuzu Cremeux, Black Sesame Ice Cream

▼充滿中式風情的一道甜點,由胡麻豆腐、芝麻脆片和芝麻冰淇淋組合而成。

用看的一定會誤認成普通的烤布蕾,入口即化的胡麻豆腐,濃郁的胡麻香,溫潤飽滿,芝麻脆片是用黑白芝麻做成,將兩種芝麻不同的香氣結合,配上主廚特製的芝麻冰淇淋,芝麻香氣在口中累積堆疊,層層相似但不相同的芝麻味,實在是厲害,搭配一旁的柚子奶霜,讓味道多了一層清新感,是一道好吃又很有特色的甜點。

 

“茶點”

(兩個套餐相同,詳情請見下一套餐介紹)

 


八道式套餐 – NT$3,280

(包含:餐前小點+前菜共三道+湯品+任選一道主菜+前甜點+任選一道甜點+茶點+蘭咖啡或茶)

前菜

“青翠白綠蘆筍、蟹肉雷莫拉醬、魚子醬”

Asparagus, Crabmeat Remoulade, Caviar

▼像幅藝術品般,隨意揮灑在餐盤上。

紫蘇泥為底色,一層層疊上翠綠蘆筍、蟹肉雷莫拉醬及些許魚子醬,佐上點點繽紛的食用花,綠意盎然的,讓人無法下手破壞。選用了兩種蘆筍做搭配,單吃是脆口香甜的原味,沾著蟹肉雷莫拉醬一起食用,更多層次的甜味在口中激盪,真材實料的看的到一絲一絲的蟹肉纖維,蔬菜和蟹肉兩種不同的甜味,一層一層的交織,一點點的魚子醬提升了鹹鮮,沒有厚重的感覺。

 

“香煎法式鴨肝、鳳梨酸甜醬、碳烤雞皮”

Pan-Fried Foie Gras, Pineapple Chutney, BBQ Chicken Skin

▼煎的金黃色的鴨肝配上碳烤雞皮,兩種食材從未在我腦中結合過,師傅將雞皮多餘的油脂都去除掉,表面碳烤過後留下日式醬燒的感覺,吃起來脆脆的像零食般的口感,非常涮口。

光從切面就可以知道這個鴨肝一定不簡單,濃醇脂香在口中炸裂,細嫩的鴨肝配上鳳梨酸甜醬,吃起來完全沒有厚重的感覺,鳳梨醬酸甜的味道將鴨肝的濃郁給包覆了起來,在口中慢慢化開,水果酸度大大降低了鴨肝可能帶來的油膩感,很成功的結合了法式及日式的前菜。這道菜Joyce是和友人分食的,兩人吃剛剛好。 😉

 

“味噌銀鱈、蕪菁、柴魚茼蒿汁”

Miso Cod Fish, Baby Turnip, Tonghao Juice

▼銀鱈表面煎的微焦,在綠色的醬汁中顯得更加潔白。

魚肉細緻,但保有結實的口感,單吃的味道單純,帶著一點點的焦香味及味噌的甜,下面的柴魚茼蒿醬汁更加特別好吃。魚肉下藏著蕪菁,蕪菁口感有點界在蘿蔔和甜菜根之間,帶點甜味。結合了日式的味噌及台灣在地的茼蒿,味道沒有違和感,是道看起來簡單但吃起來不簡單的前菜。

 

“蘑菇澄清湯、自漬鮭魚、溫燉大根”

Mushroom Consommé, Cured Salmon, Braised Daikon

▼上桌時不見湯底,以為是什麼前菜上桌,大根上面擺了自家醃漬的鮭魚還有些香菇及綠色蔬菜。

▼上桌後,服務人員會將蘑菇澄清湯給注入盤中。

▼雖然是以清湯呈現,但味道濃郁厚重,有點像雞精般的精華感,蘑菇清香大根清甜,自漬的鮭魚配上湯底後偏鹹,建議搭配大根及蔬菜一起,味覺會更平衡。

 

主菜前的 “柑橘冰沙”

▼酸甜解膩,清清味蕾,準備迎接主餐。

 

主菜

“美國頂級菲力、爐烤防風根、焦化野菇”

US Prime Filet Mignon, Roasted Parsnip, Caramelized Mushroom

▼牛排的部分是選用美國頂級菲力,菲力油脂較少所以建議五分熟,上面有現刨黑松露片,微微透光的紅,在燈光下閃耀著,十分誘人。

肉質熟軟,不需過多咀嚼肉汁味道就完全展現出來,很喜歡表皮的焦香,不會苦帶點黑胡椒的香,現刨的黑松露片香味不搶味,優雅低調非常迷人,配菜部分有焦化野菇、烤防風根,牛排愛好者絕對不能錯過這道主餐。

 

 

“石蓮花凍、梅子蛋白餅、風乾番茄”

Houseleek Jelly, Plum Meringue, Sun-Dried Tomato

利用台灣常見的石蓮花凍,加入小紫蘇、風乾番茄及梅子蛋白餅,以台灣手搖飲料為發想延伸出的一道前甜點,微微酸甜,吃的到有口感的小紫蘇,以風乾番茄和梅子蛋白餅來呈現台灣在地的番茄吃法-番茄配梅粉,不論是構想會味覺呈現都讓我大大的驚喜 😀 。

 

“糖漬大黃根、白巧克力慕斯、草莓雪霜”

Rhubarb Compote, White Chocolate Mousse, Strawberry Sorbet

▼跟上草莓季的尾巴,粉紅夢幻甜點上桌,大片的草莓片看起來很像Joyce很喜歡的軟糖片,一旁配著草莓雪霜、蛋白霜餅和糖漬大黃根

▼用野莓醃漬過的大黃根透著一抹紅暈,吃起來酸甜有脆度,草莓片其實吃起來像是凍的感覺。

▼下面藏著的是起司蛋糕,起司蛋糕蛋奶香恰到好處,配著草莓凍一起吃,有一股清香,一點點在口中的爆破感,因為上面灑了些許的跳跳糖,草莓雪霜酸甜好吃,草莓凍配上蛋白糖霜吃起來又是另一種感覺,推薦這道顏值高的少女系甜點。 😎

 

 

“茶點”

▼費南雪 淡淡檸檬香,入口飽滿紮實但保有濕潤度,是出色的一道茶點。

▼雪球 奶油香氣濃厚,加上爽脆的夏威夷豆相當涮嘴,配上茶飲再適合不過了。

 

 Joyce打心得時間:

二訪Orchid蘭,餐點和服務品質依舊維持高水準,這次的春季菜單,主廚再次將東方食材幻化成最美的西式佳餚,跳脫傳統框架,選用台灣在地當季食材,主廚以多國料理手法變出具有巧思的法式餐點。

菜單分成中午、午間主廚、晚間和假日套餐,午餐的部分道數較少,趕時間的上班族可依照需求點選,晚間套餐又分成兩份四組($2580/套 or $3280/套),每套有十多道料理上桌,為了品嘗更多道經典,這次特別選了晚餐時間到訪。

新菜單餐點口味上比上次稍稍重一些,巧妙的調味使得每道餐點都非常細緻美味,如藝術品般美麗的擺盤,色香味俱全,最令我印象深刻的是「澳洲羊排、南法燉番茄、西班牙舌椒」經過松針冷燻的料理方式,將羊排的細嫩和香氣發揮得淋漓盡致,此外,「石蓮花凍、梅子蛋白餅、風乾番茄」也相當亮眼! 趣味將台灣常見的石蓮花凍結合番茄梅粉的概念結合,雖然只是一道小點,但從這兒就能感受到主廚的對料理的創意和用心。

除了餐點有特色且誠意十足之外,優異又用心的服務也想再次讚賞,餐點和服務相輔相成之下,已經成為Joyce每季必訪的口袋餐廳,才剛用完餐又開始期待下一季的新菜單啦。 😎



  2017/11月跟好友一起提前過我們蠍蠍生日,也是Joyce第三次到訪噢!

((此次照片為手機隨手拍攝,畫質無法與平常相機比較,請多多包涵))

秋季新菜單中,道數不變。開胃小點「烏魚子生蠔」揭開當晚美味饗宴的序幕,「秋蔬.菊芋.烏魚子」像花園般的擺盤,共使用了11種選自秋天當季最代表性的蔬菜,再將磨成粉的烏魚子灑在上面,有些像橘橙色的秋天美景,吸引著我們的目光,也讓我瞬間開胃!特別將鴨肝換成「牛舌.甜菜根.蜂蜜芥末籽」甜菜根創意擺盤,塊狀牛舌隱藏在下方,極為細嫩的口感,讓人不愛上都難!

「龍膽石斑.文蛤.青蒜」最愛石斑魚肉特有的滑嫩軟彈,咀嚼中夢幻魚脂香氣在口中瀰漫,久久不散。分別選了兩樣主餐「緬茵龍蝦.雞油菌菇.胡蘿蔔」&「牛小排.洋蔥.酪梨」都超級美味!尤其,這裡牛排從裡透到外層的極致細嫩,總能讓我和友人讚不絕口阿 😉

喜歡巧克力入口即化的細緻,苦甜偏苦,再以自然果酸香清爽收尾「巧克力.櫻桃.紅心芭樂」,連茶點「迷你可麗露&芋泥馬卡龍」都非常用心。

此外,還幸運品嚐到11月初米其林大廚在蘭餐廳客座時的經典甜點「覆盆子.檸凍.糖球」,以主廚給孩子玩的遊戲球發想,品嚐前要先敲破上層糖片,覆盆子慕斯濃濃的酸香配上底層檸檬果凍,吃得到覆盆子白巧克力,還有多層次的水果酸甜滋味與新鮮覆盆子搭配。

😎  這裡的擺盤總是有創意又亮眼,將台灣好食材發揮淋漓盡致,醬汁畫龍點睛,更保留原食材風味,總是能精準掌握台灣消費者的口味!像這樣絢麗的法式料理,多數只會像欣賞藝術品般一次性嘗試,蘭餐廳開幕一年多來我已經造訪三次,不論環境、服務和餐食品質都很穩定,每次都滿意又驚喜之外,還留下很好的回憶,而且會很期待再訪呢!再次推薦!

▼補充當次秋季晚間菜單。  最新菜單都會在官網上噢!



▼更多心得分享可見 Joyce在 Orchid Restaurant蘭餐廳 初訪食記


相關資訊

地址: 台北市大安區安和路二段83號1F

電話: +8862 2378 3333

營業時間: 午餐11:30–14:30; 晚餐18:00–22:00

(每周一公休)

官網: http://www.orchid-restaurant.com.tw/

FB: https://www.facebook.com/OrchidTaipei/

消費方式: 可刷卡,可現金,

低消: 一人一份套餐,

包廂(6-10人): 六人以上可訂,

需預付訂金$10000(可抵餐費)

需加收一成服務費,

開瓶費 $1000/瓶,水資$100/人

備註: 可訂位,有wifi,有插座,有提供充電線,有包廂

交通

捷運信義安和站1號出口 (再步行五分鐘)

公車:立人國際中小學站、捷運信義安和站

開車

附近巷弄路邊停車

台灣聯通安和場:  (台北市安和路二段86號)

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