[法式] 德朗餐廳 De Loin♥ 頂級法式餐廳 維多利亞集團 米其林星級藝術饗宴 內湖豪宅區私人招待會所 奢華預約制美食 最新菜單 (內湖) ♥ JoyceWu。食記

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德朗餐廳 De Loin

De是from Loin象徵遠方 組合為來自遠方(遠道而來)之意

久仰德朗餐廳名聲已久  1178145142.jpg終於找到時間可以前往這間餐廳一探究竟囉

由建築設集團維多利亞多角化經營在自家豪宅中耗資億元打造的頂級法式餐廳

特別請來層在香港米其林三星餐廳Joel Robuchon任職的陳宣達主廚 將法式精神與東方文化相互結合09.03.08增_004.jpg

09.03.08增_006.jpg預約制 高調華麗的飲食空間 商務服務 建築藝術  三合一的經營型態

高級食材 頂級米其林星級法式手法 管家式的桌邊服務驚嘆號 (1).jpg 

一起來看看新菜單當中 德朗餐廳在競爭激烈的頂級法式餐廳市場如何呈現屬於自己的料理

吸引來自各地的美食饕客囉 視覺味覺的高級享受1499286747.jpg

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餐廳位在內湖昇恆昌免稅購物廣場正對面新建的豪宅大樓1樓

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德朗餐廳 De Loin的裝潢由梁志天設計  

這位大師曾經被有室內設計奧斯卡之稱的Andrew Martin International Awards 選為全球知名設計師

像是杜拜帆船酒店餐廳就是大師的作品  另外還包含許多飯店 餐廳 俱樂部等都出自他手

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洗手間

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以黑色 金色呈現奢華風貌

寬敞的空間 舒適的用餐環境 柔軟的沙發座椅 共有38個座位 

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伊利的火腿 

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SCHOTT ZWIESEL水晶杯

日本第一的NARUMI骨瓷  瑞士的SOLA餐具

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水資 $80/人

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MENU菜單連結 往左指標.jpg  請按此

當天我們特別選了兩個套餐  

主廚前往日本米其林餐廳考察

世界唯一三星天麩羅”京星主廚榊原茂彌主廚做交流所發想

結合日本以簡單健康元素為概念 搭配歐式特色食材運用到華麗的法式料理上

無負擔的法式料理為主軸

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手工麵包 – “法式核桃麵包”

烤的溫熱麵包皮 是傳統法式麵包 外層較乾硬 厚 需花點力氣 咬下酥脆的外皮

越嚼越香 核桃更增添整體香氣  非常美味

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開胃菜 – “牛腹肉蔬菜湯”     

用牛腹肉熬煮的高湯 加入紅蘿蔔 洋蔥 蔬菜等 牛腹肉

屬於溫冷湯

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蕃茄為基底微酸的開胃冷湯 濃郁滋味

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湯中的牛腹肉 細膩的口感 咬勁紮實 

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1106570424.jpg 德朗沐宴   $1,500

(包含:手工麵包 + 開胃菜 + 前菜沙拉 + 湯品 + 冰沙 + 主菜 + 小甜餅 + 甜點 +飲品)

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or

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1247233404.jpg  此套餐是主廚前往日本米其林餐廳考察

走訪了七丁目天麩羅京星 . Restaurant Quintessence . Restaurant Joel Robuchon . 柏屋 

世界唯一三星   天麩羅”日本東京銀座天麩羅京星第四代主廚榊原茂彌主廚做交流所發想

結合日本以簡單健康元素為概念 搭配歐式特色食材 運用到華麗的法式料理上 成為無負擔的法式料理 

 

“小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜”

Alaska King Crab Meat, Tenpura Scampi Salad with

Allspice Flavor Pickle Wild Vegetable and Wild Wasabi Ice Cream

這道料理可以說是將日式與法式做出相當巧妙的結合 1338387094.jpg  

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日本東京銀座天麩羅京星第四代主廚榊原茂彌主廚做交流所發想

傳授至主廚的油炸手法 搭配法式春捲皮 

用打真空的技巧製作蔬果 可以將原味和水份鎖住  再刷上層香料油醋靜製一天

搭配日本米其林三星傳統油天麩羅  與野菜 鱈場蟹 酥炸角蝦一同百盤

黃綠櫛瓜 甜椒 小黃瓜花 曇花蕊 甜菜根 櫻桃蕃茄 等特蔬食材  並點綴陳年白酒醋

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主廚自製的WASABI冰淇淋 

1247233391.jpg酸甜綿綿 冰涼不嗆口

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盤中的各式蔬果花和海鮮主打原味  可以搭配溫潤的冰淇淋一起享用

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炸的極為香酥的龍蝦外皮 與龍蝦的搭配 更增添整體特別口感

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另一尾我們將外皮移除  單獨享用龍蝦肉肉質  非常彈牙紮實  美味極了 [★]﹑ 甲右甲右.jpg  

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手工麵包 – “黑橄欖巴西里佛卡夏”

有發現嗎  這裡的麵包是分開在每道餐與餐中間分開上的 很喜歡這樣子貼心的方式[ 轉自函妤D ]_002.jpg   

麵包不會久放在桌面上  送上來都還是溫熱的 也不致於一次吃到過飽這樣 ~

剛剛的核桃麵包比較乾硬  牙齒不好可以吃這個

2009.02.06增_001.jpg希希特別喜歡吃佛卡夏麵包 軟 香 Q 有咬勁

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“爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍”

Oven Roasted Flavor Green Bamboo Shoot Velout… with

Stew Bacon Cabbage ,Seared Foie Gras Grapefruit

用爐烤台灣綠竹筍 以最原味的烹調方式烤至微焦 將甜度和香氣鎖在竹筍當中

鴨肝搭配酒醋燉煮過的葡萄柚

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濃湯部份 將爐烤後的綠竹筍打成泥後下去料理  並加入馬齒莧做提味  整個工序繁複  約要八小時呢驚嘆號 (1)_000.jpg

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含有豐富纖維 且熱量低 整個湯品幾乎無加以調味 完全以食材本身為主

濃郁綿密的濃湯 滿滿的筍甜味 仔細品嘗還能感受到淡雅的海甜味呢Love (8).jpg

最下面的生菜讓整個口感更加平衡 脆口

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09.05.11增_001.jpg鴨肝 與竹筍濃湯的搭配 真是創意十足呢

口感滑嫩 細緻 沾些濃湯一起入口 別有一番風味

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手工麵包 – “原味佛卡夏麵包” & “可頌麵包”

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“檸檬鳳梨冰沙”

Pineapple Lemon Sorbet

即將要上主餐前 服務人員先送上冰沙 可以帶走剛剛口中的餘味 

檸檬冰沙和手工切片風乾鳳梨   

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綿密細緻 雪酪般的口感 酸甜檸檬汁冰09.07.05_003.jpg 

希希平常就非常喜愛吃這種風乾鳳梨  單吃就很好吃

德朗特別選用切成較薄片的牛奶鳳梨花 可以敲碎與冰沙一同享用喔1106579505.jpg

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“炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒”

Seared Pata Negra with Tomato White Balsamic Reduction

and Teriyaki Sauce Flavor Khumbu

香煎的黑蹄豬切片

另外將磯雪昆布 刷上薄薄一層日式照燒醬 烘烤至金黃焦香 搭配豬肉一同享用

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擺盤搭配了各式蔬菜

黑蹄豬是野生放養 以野生香草和橡樹果實作為主食

因此肉本身帶有獨特的香氣 肉與油花比例約2:1 油花分布均勻  

近看這肉質 是恰到好處完美的粉紅色呢

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約切成0.5公分厚度 

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先單吃醬少的黑蹄豬肉 品嘗原味

厚實的切片更能感受出咬下去的質地 紮實彈牙 甘甜美味 讓人吃過一次會愛上的好吃程度2009.02.06增_001.jpg   

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再品嘗一片是搭配了主廚特調的日式照燒醬 讓整個肉質更加柔嫩潤口

照燒醬的鹹甜味 大家都讚賞1338405532.jpg 沒有死鹹感

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主廚自製的洋芋泥 柔細綿密的質地 與之前希希在侯布雄餐廳的口感和味道似乎出自同門

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OR

(主餐有牛和豬可以選) 

 

“香蔥牛髓和牛腹肉搭配馬倫戈風味”

Wagyu Beef Onglet Saut… Beef Marrow Chives with Marengo Flavot

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希希覺得最禪風的一道  野生山葵葉和牛腹肉的搭配

與大多排餐愛用的菲力 肋眼不太一樣 主廚特別選用層層去筋的澳洲牛腹肉

層層去膜 煎炒 將牛骨髓與馬倫戈醬的搭配   搭配現磨的山葵芥末

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讓人食指大動的牛腹肉呀09.03.08增_007.jpg

在台灣敢大膽用此部位來做排餐的廚師實在很少見 沒有十足自信和把握是是無法駕馭的

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蕃茄為基底的馬倫戈是風味醬

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單吃牛肉本身  油花多 纖維較粗 口感充滿軔勁兒  

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建議搭配旁邊的新竹原住民採摘的野生的野生山葵葉 也是這道料理一大特色

山葵葉獨特的氣味 有著不嗆辣的哇沙米香 越嚼越甜1338436503.jpg  

與馬戈風味牛腹肉一同入口  葉子的纖維可以讓牛肉比較潤口好嚼  整體味道更有層次

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“甜點” – “繽紛水果分子料理盅佐米花小餅”

中日法結合的一道甜點  沒有取特別的名字 所以希希只好自己幫她取個名字啦

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底層是水果冰沙  

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上方除了有新鮮芒果 紅醋栗 蒟蒻  

一顆顆的水果球  是將各種不同水果打成汁後做成的分子料理水果球

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咬下去球會化成果汁 相當有趣1247233391.jpg    

也是希希每次吃分子料理 最喜歡邊吃邊猜著是什麼口味 ~

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蛋白餅 外層是蛋白糖霜 含在口中慢慢溶化 裡面是榛果口味1550816923.jpg 好喜歡

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法式傳統小餅

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麥穗爆米花

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Petit Fours-“紫蘿蘭黑醋栗馬卡龍”

mini size 外觀工整漂亮

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外酥軟 中間帶著韌勁兒的極佳口感

入口先感受到巧克力為基底的馬卡龍餡 紫蘿蘭花香竄出 尾韻是黑醋栗的酸甜滋味  很好吃呢

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“Coffee & Tea” (擇一)

咖啡: 美式 / 拿鐵 / 卡布 / ESPRESSO 

茶: 高山烏龍茶/伯爵紅茶/薄荷花茶 

 

紅糖白糖可加

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“拿鐵”

咖啡味較重  整體順口好喝

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是幸運草拉花嗎 很可愛呢 ~

奶泡厚 且細緻綿密 

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“美式咖啡” 

偏酸味的咖啡豆子

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1106570424.jpg 德朗京藏  $2,500

(包含:手工麵包 + 開胃菜 + 冷前菜 + 熱前菜 + 湯品 + 冰沙 + 主菜 + 小甜餅 + 甜點 +飲品)

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餐前的法式核桃麵包和牛腹肉蔬菜湯與上份套餐相同 不另外作介紹囉 

 

 

“醢味黑鮪襯鱘魚金稻黍”

White Soya Dressing Chu Toro with Caviar and Corn seedlings

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看似簡單的擺盤 其實也是經過設計

以日本竹籬笆為概念1628565305.jpg  鮪魚肉以不同高低層次作搭配

特別取用黑鮪魚腹肉下去做炙烤烹調煎封鮪魚四周 上方搭配魚子醬玉米苗1338387094.jpg

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先試試玉米苗的味道 單吃有些色味後是玉米本身的淡甜味 口感清脆細緻

別小看它   一小苗就等於是一根玉米的營養價值呢1671219358.jpg

此外 高低不同的鮪魚肉 仔細品嘗 每塊吃起來的口感都有不同的感受

外面炙烤帶著點為焦味 咬下立即感受鮪魚滑嫩軟綿

整體一同搭配入口 1178145142.jpg豐富的層次 實在美味 

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麵包 – “黑橄欖巴西里佛卡夏”

與上份套餐相同 不另外作介紹囉

 

“香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬”

Seared Amberjack, Confit Orange, Cucumber with Pomegranate, Vegetable Sauce

古幕府時期鰤魚是將軍運用的高級料理 現在日本許多重要的慶典上也少不了

也就是我們在台灣日本料理中常吃到的青甘魚  鰤魚市青甘魚的學名   

擺盤概念 深山溪水中有小魚在裡面游 

用油淋的方式滲入於中保留魚的鮮甜滋味 再搭配蔬果

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醬汁 用蔬菜加雞高湯下去融合1247233403.jpg

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青甘魚肉身部位 口感與鯛魚類似 1178145142.jpg烹調得宜 剛好的熟度 軟嫩適中

搭配的是酸甜的蔬果醬汁 各式蔬菜做搭配 整體口感上更加清爽零負擔1841151204.jpg

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手工麵包 – “原味佛卡夏麵包” & “可頌麵包”

與上份套餐相同 不另外作介紹囉 

 

“蕪菁龍蝦凍搭配脆片蕪菁澄清湯”

Lobster Jelly, Turnip Cold soup with Turnip Consomm…

冷熱湯來做呈現 湯是式口味代表 湯以式口味來代表

兩種湯頭都是以蕪菁作成 蕪菁也是我們俗稱的大頭菜 含有豐富纖維 能促進腸蠕動

工續繁複 冷湯至少需耗時小時  熱湯是將冷湯再烹調 需耗時十五小時1499286738.jpg

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先享用熱湯再吃冷湯    

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上桌後 服務人員先幫我們加入熱湯1106579515.jpg

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薄脆片自然沉入 溶入湯中

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蕪菁特別的味道 高質感澄清湯頭 溫暖好喝09.03.08增_007.jpg

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另外  冷湯口感濃郁  鮮甜海鮮味與蕪菁交織出其妙的香鹹味  冰涼滑口

味道特別極特別….

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“香芒貴妃冰沙”

Litchi Mango Sorbet

主餐前的清口冰沙 選用的是熱帶天氣台灣當季芒果荔枝果汁製成1247233433.jpg

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與上一份套餐的冰沙相較 這道冰沙的口感比較像冰沙  上一道是像雪酪

濃郁的芒果口味 但雅荔枝香 非常誘人

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“茵陳龍蝦佐蘿蔔百合搭配酥炸黃菇龍蝦”

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Tarragon Flavor Lobster with Stew Carrot Lily and Deep-Fried Fresh Girolle Lobster

主餐上桌囉  開心笑 (9).jpg是希希最喜歡的龍蝦套餐

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以蒸空烹調龍蝦  與新鮮柳橙香吉士做的醬汁 加入百合 茵陳蒿

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另外 搭配的是酥炸黃菇龍蝦球  用大龍蝦螯 三蕉丁一同入餡下去酥炸 

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龍蝦球底層襯的是奶油鴨肝醬1499286738.jpg

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主餐前建議先吃龍蝦球 現炸出來食用較佳

共有兩顆 首先希希先將其中一顆整顆入口 那咬破爆漿的口感 直呼過癮日文 樂.jpg

香濃先甜的湯汁 蝦膏豐厚 一塊塊龍蝦肉相當有咬勁兒1628565299.jpg 太美味啦

第二顆拍了斷面秀讓大家欣賞後才吃掉 哈哈

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接著   享用主角加拿大茵陳龍蝦

清蒸手法完美展現肉質新鮮不多說

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那紮實彈牙的口感一吃就能感受出來  爽口酸甜的醬汁 是自然的清香 不會蓋掉龍蝦本身的甜味

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“甜點” – “爆漿抹茶紅豆球佐馬賽克糖片襯香茅荔枝冰沙”

又到了希希取名時間  果然取名是很深奧的學問呀  怎麼看都覺得自己取的有點奇怪

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上方像馬賽克樣子的造型 是用五種不同口味的糖做成的糖片 創意十足

不過各種口味不明顯 有點難捉摸09.07.05_003.jpg  1338387095.jpg  

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冰的先享用 

香茅荔枝冰沙下方是酥波蘿  輕質地的味道 充滿南洋夏日風情1247233405.jpg

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剛炸出來金黃色的抹茶紅豆球 會爆漿喔1499286763.jpg    

整顆咬下小心濃郁的抹茶醬汁會燙口1178183903.jpg  非常美味  讓希希念念不忘

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Petit Fours-“紫蘿蘭黑醋栗馬卡龍”

與上份套餐相同 不另外作介紹囉 

 

“Coffee & Tea” (擇一)

咖啡: 美式 / 拿鐵 / 卡布 / ESPRESSO 

茶: 高山烏龍茶/伯爵紅茶/薄荷花茶 

 

“薄荷花茶” 

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照片分享:

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希希給星星時間  開心笑 (2).jpg   

交通便利

★☆☆

餐廳位置在餐廳位在內湖昇恆昌免稅購物廣場正對面新建的豪宅大樓1樓,附近大眾運輸較不方便,入內用餐可直接開車前往餐廳大樓樓下可免費停車,公車可以在潭美國小站 . 時報廣場站 . 三民國中站下車,再走約10~15分鐘路程,最近的捷運是捷運昆陽站和捷運文德站的中間,需再轉乘公車或計程車

環境整潔

★★★★☆

開幕約一年的餐廳裝潢.桌椅.餐具.桌面等每個細節都非常新,桌面放有乾紙巾,管家也能隨時維持客人桌面整潔,洗手間乾淨舒適且芬芳,並放有許多貼心小物

整體服務

★★

服務人員親切有禮,提供專業且得體的服務,細心的貼身桌邊管家式服務能完整的為客人介紹菜單和每道餐點,碰到問題都能積極為客人解決,所有細節都有注意到高質感的服務,很棒!

送餐速度

★★★★☆

,且能依客人安排最適當的送餐速度

鹹點滿意

★★★★

滿意,當天套餐中的每道鹹點都讓人留下好的印象,精心設計的擺盤 . 中日法結合的創意 . 味道極佳 ,美中不足是以套餐設計來說份量似乎偏少,當天一同享用套餐的男生和女生都覺得沒有飽足感,德朗沐宴套餐中特別喜愛主餐炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒,前菜的小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜,另外德朗京藏套餐中主餐茵陳龍蝦佐蘿蔔百合搭配酥炸黃菇龍蝦愛吃海鮮的人一定不能錯過

甜點滿意

★★★★

滿意,這裡的甜點屬於盤飾甜點,當天兩樣套餐的甜點,擺盤和整體食材設計都非常有創意,為夏天量身打造的清爽口味,水果分子料理和抹茶紅豆球都好好吃呢

用餐氣氛

★★★

大師級的裝潢作品,高質感的呈現每個細節以黑色 金色呈現奢華風貌寬敞的空間舒適的用餐環境 柔軟的沙發座椅共有38個座位,氣氛安靜優雅,適合慶祝各種節日.約會.求婚.客戶接待等

價位合理

★★★☆☆

屬於高價位的頂級法國菜,中午套餐1200~1500&2500,包含開胃菜 . 前菜或湯 . 冰沙 . 主菜 . 甜點 . 小甜餅 . 咖啡或茶 ,晚間套餐1500 . 2500 . 3500 . 6000 . 20000/四人份,套餐包含手工麵包 + 開胃菜 + 前菜沙拉 + 湯品 + 冰沙 + 主菜 + 小甜餅 + 甜點 +飲品水資80/人,加收一成服務費,綜合以上評價來看,整體價位是相當合理的

再訪率

★★★☆☆

營造優雅的氣氛,華麗的用餐環境,享受極美味的餐點,更讓人讚賞的是能享受貼心的桌邊管家服務,當天吃到的套餐搭配我們都非常喜歡,適合特殊節日造訪的餐廳,期待新季節更換的新菜單推薦給大家囉

 

 

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店家資訊:

地址: 台北市內湖區金莊路98號

電話: 02-7729-5000

營業時間: 午餐 12:00~14:30(最後點餐時間13:30) ; 晚餐 18:00~22:30 (最後點餐時間22:00)

官網: http://deloin.victo.com.tw/

FB: 連結


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一般留言

  1. 很佩服主廚擺盤的功力呢
    簡單而不失精緻
    不會為了追求華麗的擺設而忽略了食材性質上的搭配
    只是不知道份量會不會稍稍嫌少了點呵呵
    食材處理的洽到好處的感覺喔~
    尤其是結合了日式和法式的技巧
    真的不簡單!
    改天一定要去拜訪一下才行

  2. 希希這篇食記介紹好仔細
    想必打的很累很用心
    這家真不便宜(哭)
    版主回覆:(10/29/2013 11:29:19 PM)
    法式每道餐點工序都很繁複 很多細節可以跟大家分享 才會打很久 ^^
    哈哈 謝謝你呢 很開心常常有你的支持喔

  3. 可惜餐廳廚房通風不良, 用餐區可聞到廚房傳出的油煙味
    版主回覆:(10/29/2013 11:28:01 PM)
    真的我印象中有一點 >< 希望餐廳能改善

留言已關閉。