[無菜單。日式] ♥ “蕙壽司” 蕙すし ♥ 靜默中的璞與真 翁師傅的料理人生 隱密低調政商名流愛店 頂級日本料理 板前料理 正宗赤醋壽司 預約制 (信義) 二訪 ♥ JoyceWu。食記

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想介紹這間口袋餐廳有段時間了,終於把食記分享出來

來自日本料理名店 新都里主廚,赴日拜師學成歸國,終於實現料理夢,在信義計畫區中創立這間以父之名 蕙壽司

整間店由翁師傅一手包辦驚嘆號 (2).jpg無菜單預約制,打造只容下七人的板前料理,近距離的欣賞師傅廚藝以及料理精髓

當季頂級的食材,現代與傳統的融合,低調寂靜中,享受最璞真的禪味兒微笑 (30).jpg

 

 

 

 

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店內不大,挑高空間運用得宜,共有七個座位,簡約溫馨,沒有華麗裝潢,很自然地把重點都擺在師傅和美食上

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洗手間

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店內無菜單,以價位分為兩種選擇,訂位時只需告知,內容由師傅自行搭配

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麥茶 

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現磨山葵

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二訪  

套餐$2200

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(鹽味) 鮑魚、章魚

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烤蝦頭

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鰹魚

鰹魚種類依照季節有所不同,秋天品嘗到的是油脂豐潤的反鰹,吃起來較為溫潤甘甜

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帆立貝(烤)

希希自己最喜歡的就是這個了~ 海苔將帆立貝的鮮味帶出來,香氣也隨著烤後飄香

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 下一道

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紅燒馬頭魚

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接下來就是壽司囉~ 特別喜歡欣賞將醋飯、山葵揉合一起,展現純熟捏壽司技術

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仔細看! 這裡的壽司飯非常不一樣,發現到帶著點棕色的米飯,詢問之下師傅有特別解說,來自江戶前傳統壽司做法

沒有像一般壽司加了糖進去,用日本獨有高級”赤醋“(純粕醋)調味來做出最原始的味道,這種做法連日本當地目前也相當少見呢

不放砂糖相當難駕馭,拿捏不好容易讓壽司變難吃,從這裡不難看出師傅深厚底子與自信

一吃就可以吃出與眾不同,粒粒分明偏硬的越光米飯,帶著會回甘的鹹滋味,還帶著醋香,完全沒有死鹹感,也將生魚本身的甜味襯托更明顯

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午魚

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竹筴魚

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紅猴魚

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鮪魚

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軟絲

 切成碎的軟絲,吃起來更加軟綿滑,細膩爽口

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 胭脂牡丹蝦

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秋刀魚

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鯛魚

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 黑鮪魚腹肉

每次吃生魚片必點的~ 看那紅到發亮的色澤! 吃起來軟中有彈性,濃濃的香脂味真是極品

師傅當天有搭配到實在太開心啦 

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星鰻

以醬油清蒸,軟嫩至極! 一吃就愛上呀~

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玉子燒

每次來最期待的就是這裡的玉子燒

與吉兆的感覺類似,不但看起來像蜂蜜蛋糕,軟綿綿的口感~ 有著優雅香氣,吃起來居然與蜂蜜蛋糕有異曲同工之妙

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最後的鹹點囉

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魚丸味噌湯

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別小看這碗看似簡單的魚丸湯,連平常不怎麼愛吃丸子的我都愛上

師傅用數種魚肉做成的丸子,天然美味,就像在吃塊柔嫩嫩的魚肉似的

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 筷子輕夾立刻散開

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師傅準備甜點囉

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 濃郁的自製黑糖漿加入

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餐後甜點 真材實料的豆花細膩入口即化,搭配香醇黑糖漿 ~ 實在好吃

這讓人心動的甜點為壽司饗宴畫下完美句點,心滿意足就是如此

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初訪

套餐  $2200

每季每日漁獲有所不同,所以每次準備的料理也會不一樣,以下是第一次造訪時間在六月的壽司們

沖繩海鹽活鮑魚、黑鮪魚腹肉、鯛魚、飛魚、烤牡丹蝦頭.. 當時吃到的鰹魚是反鰹呢

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飲品可另外點

“上善如水 純米吟釀 “

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“可樂”

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 平時的翁師傅訥口少言,談到料理、談到日本、談到蕙壽司一定會認真說明和介紹

一群愛美食的友人與師傅暢談甚歡

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開心笑 (2).jpg 希希小心得

蕙壽司就像間高級小型招待包廂,也象徵著翁師傅的料理人生

對師傅的印象是個話少內斂的人,但是從做菜的過程中感受到一個人對自己興趣的認真、對夢想的執著

蕙壽司創立數年,一年一年進步,從餐瓷到廚藝,現場製作過程宛如場表演,一個人也可以很精采

食材優秀沒話說,最基本的 味噌湯、醋飯、玉子燒等也絲毫不馬虎,兩次用餐過程都很順利,有很棒的好印象

雖屬於高價位的日本料理,節日享受一下、招待朋友都很值得造訪的好餐廳喔

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日本料理同好友人A.T大心得

 在現今日本料理進入戰國時代競爭的台北市,蕙壽司是一家風格迴異於現今所流行講求氣氛,fusion風格的日式料理餐廳。座落於信義區松勤街裡,四四南村斜對面。

雖然同樣位於繁華時尚的信義區,但又有種大隱隱於市的感覺,店內座位不多,只單單提供八位,而老闆更是主廚兼外場服務一把抓,

據用餐時跟師傅聊天得知,在高朋滿座的情況下不選擇擴店或是開分店原因為:就老闆認知一個廚師在最完美的狀況下,服務6-8位客人是他所能兼顧到每位客人以及注重用餐細節最舒服的狀態,

現今餐飲創業大多以營利為導向的情況,能有如此堅持的老闆更是難能可貴,所以不難想像如此個性有點偏執的老闆對於料理方面更是吹毛求疵的講究及美味了。

推開店門進入店內入座,映入眼簾的便是在十坪左右的空間只擺放了簡單但是又質樸的日式料理台,

習慣跟師傅聊天的我們一開始有些不習慣師父的沈默寡言,但隨著熱茶的遞送,餐具器皿的用心挑選,一再再感受到老闆的用心。

壽司一貫接一貫的上,我們也接受師父的推薦點了一瓶上善如水小酌,美酒及美食的薰陶,彼此也慢慢熟捻,

聽著師傅講著他創業的理念,對於料理的的堅持,每年遠赴日本學藝的過程,心理不由得佩服師父的用心與毅力。

從口味清雅的白身魚,到刷上自釀醬油的黑鮪中腹,再到油脂香氣充滿口中的黑鮪大腹肉,以及考驗師傅捏製壽司功力的白蝦與燉煮功力的鰻魚醬煮,就像是一場完美的美食饗宴!

由於師傅偏好米粒較為硬些的醋飯但捏製的力道也恰到好處,舌尖輕觸舍利便完美的化開在口腔與魚料完美的融合在一起,

用餐近尾聲的玉子燒也不馬虎,作法與一般日料有些許不同,

一貫放入口中細細品嚐有魚肉以及蛋的清香,口感紮實又像高級甜點坊製作的蜂蜜蛋糕,如此好吃的玉子燒我只在吉兆以及遺憾已歇業的Masa品嚐過。

熱愛日本料理的我一直以來認為,無論餐點再精緻,最重要的兩道菜便是玉子燒以及味噌湯,可以藉由這兩道基本中的基本來吃出師父是否用心,是否對他的料理充滿熱情,

飯後的味噌湯品絲毫不馬虎,味噌比例恰到好處,不會有過鹹刺舌頭的情況,

而湯裡面的丸子更是一大亮點,師父用殘餘的魚生肉剁碎成泥再捏製成魚丸,口感雖無外面工場機器製的彈牙,但是保證口口紮實,一咬下去肉汁四溢,絕對讓人難以忘懷,

最後上的甜點便是簡單的自製黑糖豆花,一入口才知這豆花充滿豆香但又無坊間豆花的豆腥味,好奇問師父如何製作這麼好吃的豆花,

師父只回答用心挑選最好的豆漿就是秘訣,我想這簡單的兩個字用心卻又是最難做到的吧! 

用餐完畢後,感受到的不只是料理的美味,更是感受到用心與熱情,在台北能帶給客人這種感覺的餐廳真的是少之又少,

硬要挑出美中不足的小缺點可能便是醋飯的軟硬度可能並不是合每位客人的口感喜好,師傅較為沈默寡言一些對於有些客人可能會覺得不習慣,

品嚐美食本就是個人主觀意識較重,而師傅如果能專心在料理上,話少了些又何仿呢?

兩個多小時的用餐下來,讓我想到我最愛的大廚Andre江振誠說的一句話:

人生不能少了美酒,美食以及好友的陪伴

能在入冬漁獲油脂最肥美的時候與好友品嚐最棒的手藝,感受師父的用心,我想這就是在步調緊湊的台北以及繁忙的工作壓力下最棒的小確幸吧

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店家資訊

地址: 台北市信義區松勤街7號

電話: 0922-222-775

營業時間: 預約制 可訂位時間中午12:00開始(最晚12:30) ; 晚上18:00開始(最晚17:30)

 

 消費方式

無菜單,固定套餐價 [中午$1200/$1600] [晚餐$1800/$2200]

現金付款,無刷卡

 預約制,至少2天前預約 

 叮嚀: 師傅每天食材都是當天購買,預約才有,也因這些頂級食材成本非常高,訂位請三思千萬別取消呀

 

 交通

餐廳位在世貿附近大樓林立的松勤街七號 (莊敬路和吳興街中間)

 捷運台北101/ 捷運台北101,出站步行約5分鐘 (280m)

 公車 世貿中心(莊敬)、吳興街口站,下車再走約3~5分鐘路程

停車可在附近尋找路邊停車位,震旦國際大樓附設停車場(北市信義區信義路五段2號B2)

 

  備註

 無提供無線網路

 

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一般留言

  1. 這間最近在我家附近開店了,平常經過都看不出有沒營業。前幾天本想中午去吃,直接走進去問店員說中午沒營業,只好去吃它對面的ALLEZ BISTRO,剛好剩一組兩人位,覺得還不錯吃,服務也很親切。蠻推薦的~
    準備下個月再來打電話預約蕙壽司,這次一定要吃到!

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