晴山日本料理 Haruyama Omakase：豪宅林立的大直內湖特區，不少頂級餐廳也看準商機在此設點，這次到訪的正是豪華的台北美福大飯店三樓的日式無菜單料理Omakase，沒有固定菜單，以當日直送的現流海鮮和食材打造客製化驚喜，分成桌席割烹、壽司割烹、鐵板割烹，以及目前台灣很少見的炭火割烹，用原始炭火來詮釋頂級海鮮和牛排等，還有專業唎酒師服務，現在就讓Joyce帶大家分享極致的高級饗宴囉。
▼餐廳位在樂群二路上的台北美福飯店三樓。
▼開幕不到一年的飯店，每個細節都相當新，金黃色調，宛如皇宮般富麗堂皇的五星級裝潢，氛圍高雅又不失溫馨。
▼來到位在三樓的晴山日本料理，前台馬上有服務人員熱情招呼、帶位、了解客人需求等。
▼上百坪的挑高空間，日式禪風設計內斂氣派，約有座位143席，寬敞舒適，氣氛安靜又不嚴肅。餐廳內共有三間包廂，大包廂約可容納14-16人，另外兩間為鐵板包廂7-10人。
▼一個吧台有16席座位，可以說是每天用餐人氣最旺的區域，可以正面欣賞師傅們的廚藝以及現場炭火割烹，用起餐來更有參與感。
日本料理最高境界Omakase Onegaishimasu（お任せおねがいします），所謂任由廚師自選菜色搭配的「無菜單料理」，又有「拜託料理」、「信任料理」之稱，師傅們會用當季最新鮮的食材、漁獲用最適當的烹調出餐，連同用餐氣氛和盤飾都必須營造的恰恰好，若不是資深的日料職人根本無法駕馭。也是Joyce最喜歡的日式型態，可以吃到最新鮮的頂級漁獲，一邊用餐還可以看到職人們專注的料理表演，更棒的是對於今天出的菜色都可以充滿期待會吃到什麼警喜呢 😉
近幾年世界各地Omakase越來越興盛，台北也越開越多間，這次選擇到訪晴山日本料理，完全是被目前還非常稀有的「炭火割烹」入菜所吸引，這裡不用噴槍，全以「碳炙」手法上色提味，後方烤台放有滿滿「備長碳」，分成低、中、高溫區，經由師傅專業的掌握熟度，優雅的炭香瀰漫在空氣中相當吸引人呢。
沒有參考菜單，以套餐式供應，中午 $3000起/人，晚餐 $4000起/人，桌席$3300起，若有更頂級的需求要提前告知。堅持以每日供應的食菜皆以當日直送為主，當天的菜單，當天才知道，若客人有特殊喜好也可以特別要求也可提前告知。來這裡用餐的人餐廳都會建檔，下次到訪時師傅們都會進來搭配不重複的組合喔。
炭火獻立 套餐$4000/人
“玄米茶”
先付 – “螢烏賊 芥子醋味噌”
▼春季在富山灣盛產的螢烏賊涮燙一下搭配宜蘭三星蔥，再淋上味噌醬。
▼看起來簡單，吃起來卻可發現搭配上的不平凡，迷你烏賊口感脆滑細嫩且完全沒有腥味，配上三星蔥獨有的香氣提味，沾點味增醬一起入口就非常好吃。
“章魚 黃身醋”
▼所謂黃身醋就是用蛋黃和醋依照比例製成的調味。炭火炙烤蘆筍，軟Q的章魚腳和彈牙章魚身，淡淡的清香與含水量極高的爽脆蘆筍一起享用實在開胃。
“金目鯛（右）＋紅喉（左）”
▼兩種不同的魚種呈現截然不同的味覺饗宴，深海金目雕肉質緊實，甜味淡雅。宜蘭龜山島海域產的手釣紅喉魚，口感綿密細嫩且有彈性，豐富的香脂味兒唇齒留香。
▼現磨山葵頭尾兩邊，分別搭配不同魚種，金目雕的口味較淡選葉子部分不會那麼嗆辣，紅喉魚本身味道重一點，推薦用靠近根部味道較強烈的山葵搭配。
▼這時，師傅到後方取出燒紅的備長炭開始炙烤上色，瞬間吸引我們的目光。
“碳炙象拔蚌”
▼象拔蚌彈牙又不失軟嫩，自然的鮮甜多汁，炭香撲鼻，實在迷人！旁邊搭配的是主廚用北海道昆布和台南海鹽調製成的昆布鹽。
▼拿出活澎湖龍蝦給我們確認，緊接著拿進去碳烤。
“活軟絲”
▼澎湖直送的活軟絲，輕彈下去肉還會自然抖動，看得出來相當新鮮。一份有兩片，先品嚐原味生軟絲，滑口甜味濃，主廚特別用備長炭火燒烤另一片上色，將豐富海鮮的水分都鎖入，加上炭香勾人，印象非常深刻。
“紅甘肚”
▼基隆東北角海域的紅甘魚肚，看那白裡透紅的色澤，大理石紋路油花，實在令人食指大動！
▼入口即化，豐厚的脂香瞬間散出，穠纖合度，不愛上都難。 😀
“北海道海膽”
▼使用的是高橋無添加海膽，沒有添加任何藥劑海膽，看得出金黃色澤，滑嫩飽滿又新鮮，濃厚的香氣蘊藏清新甘甜滋味。
▼主廚特別展示完整的頂級黑鮪魚腹肉。
“黑鮪魚腹”
北海道頂級的鮪魚腹肉上桌，先享受原味生魚片鮮滑的口感，濃醇脂香入口即融，緊接著品嚐用炙烤過後的黑鮪魚腹肉，炭香撲鼻，油花散出，多層次的風味，真是讓人迷戀的海鮮滋味，吃起來清雅爽口，美味極了！
“蒸龍蝦佐松葉蟹芡汁和芋泥”
▼底層用日本芋泥做成的基底，龍蝦和松葉蟹、絲瓜做成的勾芡湯汁。
▼芋泥綿密，吃起來有些像山藥的感覺，搭配起肥厚彈牙的龍蝦肉，好不過癮呀！
“玉米筍+炭烤紅喉魚”
▼台灣南部產的白龍王玉米的玉米筍。
▼配上宜蘭龜山島海域手釣紅喉魚，剛品嚐過生魚片，炙烤過的魚肉香氣四溢，肉質更顯細嫩。
“龍蝦海膽燒”
新鮮的龍蝦用炭火割烹鎖住本身水分，外面加上少許海膽醬，簡單自然的炭香提味，鮮甜多汁，單吃就無法抵擋其魅力，加上一旁脆嫩的蒜薹（蒜苗的花）搭配享用，香氣更多變，還為日料多了台式元素，相當有趣。
“碳烤美國極黑和牛”
灑上松露鹽，再現刨大片大片的義大利冬季黑松露，這景象夢幻的令人目不轉睛。
▼垂涎三尺大特寫！
日本和牛牛種與日本安格斯牛孕育出的下一代「頂級美國極黑和牛」，牛肉細緻軟嫩，完全吃不出纖維感，入口可以感受到豐沛油花，持久不散的肉汁回韻，頂級的牛肉香迴盪在口中，美味極了！配上黑松露一起入口，雙層風味，真是加倍奢華的料理呀。 😉
“虎河豚唐揚，白子大葉卷唐揚，百合根”
▼虎河豚豚肉加入日本酢橘，口感紮實又彈牙耐嚼，味道鮮美清淡不厚重。
▼白子（魚膘）用紫蘇葉包起來下鍋炸，外酥內爆漿的口感，乍看之下以為是奶酪，吃起來卻感受到清新爽口，若搭配醬油吃更美味。
▼北海道十勝產的百合根，口感像馬鈴薯，有著自然的甜味。
▼師傅還特別展示給我們看百合根原樣。
“土鍋飯”
客人入座後才會開煮，算是品嚐各種頂級食材後壓軸的主食，會依照當季魚種有所不同。
▼開鍋後，師傅會桌邊為我們拌炒。
▼再為我們分裝。
▼使用台東玲瓏山的冠軍米將魚肉攪拌其中，口感粒粒分明飽水度高，鹹、鮮、甜煮入其中，加上生菜的爽脆更耐吃，前面已經有點飽足感，這一大鍋我們兩個女生實在吃不完，只好打包宵夜繼續回味。
▼竹葉做成的盒子完全正中我們少女心，也太可愛了！
“天然蛤”
▼味噌湯中放有宜蘭深海野生產天然蛤，經過大自然的洗禮翻騰後殼面光滑，煮熟後蛤肉帶著淡淡粉紅，軟Q多汁，甜味四溢。
“雪鹽冰淇淋，大湖草莓，米香”
▼在草莓季末還可以吃到草莓甜點真是好幸福呀！
▼冰涼爽口的雪鹽冰淇淋，有滿滿香草味卻不過份厚重，用來作為餐後甜點剛剛好。加上草莓的多汁與酸甜，與爽脆米香，多變的層次，讓我愛不釋手，真是好吃呀！
希希打心得時間：
當天為我們服務的是副主廚「卓文仁」，專業且樂於服務、幽默親民，完整掌握了整個用餐過程，熟悉食材屬性，精緻炭火割烹無菜單料理，用最原始的炭火料理出獨特的香氣，前後共有16道，先開胃、排餐帶起高潮後、漸漸轉換風味，先濃後清，將各樣頂級食材出餐的起承轉合發揮的淋漓盡致，搭配也恰到好處，美味和驚豔感兼具，有越吃越爽口的感覺，兩個人一致認為非常有飽足感，還將最後吃不完的土鍋飯外帶享用，就連最後的甜點都讓我們讚賞不已！ 加上環境氣氛高雅舒適，服務用心且重視客人需求，美中不足應該是交通便利性種等，但依然是間整體評價超過4.8顆星的高級餐廳（滿分5顆星），特別適合情侶約會、家庭聚餐、商務宴請和節日慶祝，期待能繼續維持好品質，一定會造訪囉。
相關資訊
台北美福大飯店官網： https://www.grandmayfull.com/dining/HARUYAMA
台北美福大飯店FB：https://www.facebook.com/grandmayfull.haruyama
線上訂位：連結
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話： +886-2-7722-3393
營業時間：午餐：11:30-14:30，晚餐：18:00-21:30
消費方式：可現金，可刷卡，需加收一成服務費
套餐式：中午 $3000起/人，晚餐$4000起/人，桌席$3300起。
一般低消：套餐/人。
包廂低消：午 $40000，晚$50000。
開瓶費：葡萄酒＆一般酒 NT$800/瓶，烈酒 NT$1,200/瓶。
交通
捷運：劍南路站2號出口10分鐘（750m）即可抵達。
大直站3號出口，再步行約10分鐘（750m）即可抵達。
公車：明水路口站
停車：美福大飯店地下停車場
感謝閱讀
歡迎按讚分享
任何問題可以在底下留下寶貴意見給我
更多即時互動請加入
（記得打勾「搶先看」喔）
小Connie愛夢遊 服飾贊助 Chéri.K 琳哈妮
