[已歇業!] 新開幕♥TR Trattoria Reggiano Taiwan-午餐&晚餐篇 來自美國賭城Las Vegas的義大利餐廳 創意分子料理 盆栽甜點 (東區/忠孝敦化站)四訪♥ JoyceWu。食記

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Trattoria Reggiano Taiwan-午餐&晚餐篇

既上一篇TR超人氣的下午茶和週末套餐.早午餐篇(連結)後

現在要跟大家分享的是正餐囉  午餐和晚餐篇

分兩篇打因為菜單多樣化  依時段不同分成四份菜單  

希希特地去吃了四次  以時段不同分成兩篇文章跟大家分享

再次跟大家簡單介紹一下這間

是由知名早午餐名店N.Y. BAGEL CAFE所引進在美國賭城Las Vegas第五大道餐飲集團位在威尼斯人酒店內的的義大利餐廳Trattoria Reggiano

提供的餐點從早午餐 午間套餐 下午茶 晚餐 週末套餐等

除了傳統義大利菜  還主打創意分子料理  許多特色鹹點和甜點

有套餐式可以選擇 也有單點喔 湯 沙拉 義大利麵 燉飯 披薩 排餐 甜點等非常豐富    

不與高檔米其林餐廳競爭  卻有高水準的餐點品質  合理的價位就能吃到  

 

夜晚的TR外觀   很不一樣吧

因為上一篇文章已經介紹過餐廳環境 

詳細的環境介紹請參考 連結

 

 

這邊的menu菜單有點複雜的是共有四份

分成 中午套餐 下午茶 晚餐 週末套餐  都不太一樣的餐點  

希希做了表格希望你們可以看的懂

	中午	晚餐	下午茶	週末套餐
供應時間	週一至週五11:00~14:00	週一至週日 17:00~22:00	週一至週日 14:00~17:00	週六.日.國定假日 中午(10:00~14:00) 早午餐(~17:00)
套餐組合	有	有+$250	有(單人/雙人)	有(中午/早午餐)
餐點特色	湯/前菜/沙拉/義大利麵/燉飯/披薩/	湯/前菜/沙拉/義大利麵/燉飯/排餐/披薩/分子料理/甜點	甜點/咖啡/咖啡酒/瑪黑茶/花草茶/台灣在地茶/莊園咖啡	中午:湯/前菜/沙拉/義大利麵/雞排/鮭魚排/海陸分子料理/披薩/燉飯/前菜 早午餐:前菜/主菜(班尼迪克蛋/法國小姐/分子料理等/飲料)
備註	無供應分子料理.排餐.甜點	X	X	X

 

  

 

此外,這間餐廳的招牌主打就是有分子料理(Molecular gastronomy)

先來跟大家分享小知識:

這個名詞聽起來似乎很遙遠  很難理解  就連希希經常吃到也不知道要如何解釋給人家聽

所以從網路上整理了一些資料  讓大家比較好懂

先跟大家舉個最簡單的例子好了   像我們生活上常見的棉花糖也是分子食物喔  

由溫度很高的機器加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列  從而使晶體變成糖漿做成棉花糖

分子料理指的是利用各種水狀膠物質  達到延緩香料顆粒沉澱  分離油水甚至特殊造型等功能  將食物分子結構重組

要製作分子料理必須要靠現代化的特殊儀器  用物理或化學變化把食材味道 口感 質地 外型樣貌都重新組合成

也許是固體食材變液體或氣體食用 也許是一種食材味道和外表像另一種食材  EX.泡沫狀的馬鈴薯.哈蜜瓜做的魚子醬..

在吃許多頂級料理時千萬別忽視盤上的泡沫  是利用分子料理的原理帶著不同的氣味

價格從低到高   頂級的分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜 難度極高 因此價格相對也極高

以上簡單概述 希望對大家有幫助

在TR主廚也運用了擅長的分子料理來做變化  搭配在其中

但並不是過度花俏的種類 是能讓客人感受到有分子料理技術融合在其中

  

 

 

中午套餐MENU菜單 

 

 

中午套餐.單點 (供應時間:週一至週五11:00~14:00)

套餐包含:手工麵包/湯/沙拉前菜/主菜/飲料

 

餐前麵包-“童軍結麵包”

單純簡單的味道   蒜香微鹹   

Q中帶咬勁兒的麵包  會越嚼越香喔   非常好吃的麵包  

 

湯-“南瓜濃湯”

南瓜自己本身的清甜  淡淡的奶香和蔥香

很單純無任何添加物的好味道  

 

前菜/沙拉 (三選一)

1.”烤起士茄子”

這道是它們家招牌前菜呢   

以馬茲瑞拉起司和Ricotta起司混  麵皮捲起後下鍋炸  淋上紅醬和蘿勒油

外層酥脆像春捲皮  不用擔心會有茄子的怪味

幾乎吃不出來有茄子感覺  溫潤的起司奶香  搭配最經典的特製微酸的蕃茄紅醬  整體不膩口  好吃囉

難怪會讓這TR的老闆著迷

 

2.”炙燒鮭魚”

烹調適當 炙烤過極軟嫩  配上方蔥丁 和陳年油醋  入口即化是迷人的香濃

 

主菜 (有六種可以選擇,價位不同)  

“義式培根金針花起司白醬義大利寬麵”  $450

招牌之一  希希原本也是不想正眼看它那樣  沒想到是道黑菜(哈哈黑馬的意思)

讓人留下印象的是這厲害的配料與醬的搭配  使用的是義式培根和無毒金針花

單吃寬麵條本身是Q彈有咬勁兒的口感  白醬奶味非常香濃適中  當中沒有放鹽  全憑cheese來提味

在義大利麵中醬偏乾較道地也是希希比較喜歡的  希望起司味重點的人可以請服務生再來為你加些Reggiano  Cheese

比較好的吃法是整體搭配一起 要加入培根和金針花與白醬麵條一起享用  如此味道才會比較夠味  

爽脆的金針化讓整盤濃郁的義大利麵不易膩口  相當美味

 

 

飲料

咖啡和紅茶(二選一)

“義式咖啡”(熱)

 

 

單點:

“淡菜鮮蝦波本義大利扁麵”  $380

海鮮控  又是紅醬控的希希  馬上點了這道義大利麵 

Q彈滑溜麵條  越嚼越香呢  搭配酸鹹清爽的蕃茄紅醬  直接享用就非常吸引人

另一特色是在蝦仁和淡菜的部份  似乎是用碳烤的呢  看的出來上面有黑黑的嘛

蝦仁彈牙吃起來有淡淡碳焦香  非常特別  推薦給大家

 

“燉牛肉起司披薩”  $480

這裡的PIZZA 都是12吋的大小  

偏向拿坡里式的做法  全以手來塑型  手拍麵皮薄不到0.5公分  250度高溫窯烤

結合披薩和披薩餃兩種風味 又稱作半月披薩(Half Moon)

每道料理都可以請服務生來加上招牌Reggiano  cheese

全名Parmigiano Reggiano是parmigiano cheese中最高等級的喔    

餅皮一半是薄片 紅酒燉牛頰肉 藍紋乳酪 油拌芝麻葉 紅醬

整體味道是相當有層次感  除了起司和蕃茄酸外  還有濃郁芝麻葉香

牛頰肉肉質偏乾了點

 

 

 

另一邊半折的部份  內餡是義式生火腿和Ricotta cheese

披薩餃的的呈現方式  更能吃出餅皮的口感  軟中還紮實有咬勁兒

整體味道煙燻火腿 味重 拉絲的起司好過癮呀 

 

 

 

晚餐MENU菜單

系列餐點可+$250可升級成套餐

(主廚例湯/前菜或沙拉/甜點/飲料 四選三樣,內容都是當天主廚搭配好的) 

因為當天套餐內容都不是我們想點的,所以晚餐是單點喔

前菜

“安格斯菲利肉丸佐TR經典紅醬”  $480

招牌前菜  聽說在美國熱賣 希希馬上點來試試  

又稱作 西西里牛肉獅子頭    一顆大小約是小朋友的拳頭大  共三顆

 

佐TR經典紅醬 除了增加潤口度  味道上也有所提升

這裡的紅醬可以說是TR料理的精髓呀  用新鮮蕃茄和罐頭蕃茄 橄欖油等主廚特別調製

菲力肉丸本身口感軟 吃起來粉粉的…(!?) 希希和希媽都不太喜歡..

 

沙拉

“蕃茄起司球沙拉”  $150

想嘗試分子料理可以試這道沙拉喔

脫皮小蕃茄 青醬 陳年油醋 麵包丁

 

白色的球球就是分子料理的手法下去做成的 將馬茲瑞拉起司輕質化的起司球

極濃郁會衝腦的起司味呢 

一顆蕃茄  一顆起司一起入口  會有特別的感受喔

這樣的搭配方式也較不容易膩口  非常好吃

 

 

“季節綠葉,蕃茄,雞肉沙拉”  $320

我們有請服務生幫我們加了Reggiano cheese  喜歡味道重一點的話建議cheese可以加多些

因為這道真的很清淡 

如果跟希希一樣喜歡吃蔬菜的話 這道沙拉算是最多蔬菜的一道

當中有龍捲鬚 芝麻葉等進口生菜 蕃茄等  搭配的醬料是使用檸檬橄欖油和海鹽調味

微鹹微酸 芝麻葉香氣重 幾乎是在享用生菜本身的味道

但希希非常喜歡這道沙拉  蕃茄很甜呢  入口是滿滿蕃茄汁

上方雞胸肉烹調適當 不會太乾 又軟又紮實的口感  讓人留下好印象的雞胸肉呢

 

 

 

義大利麵/燉飯

“比目魚側緣蕃茄起司燉飯”  $480

這道是TR目前唯一的燉飯  說是燉飯但我們一直覺得應該是烤飯(?)      

外型或是吃起來都比較像是烤飯的感覺

上方鋪滿比目魚 鮭魚 鱘子卵  服務生說都是以噴槍炙燒的方式來烹調上方的魚肉

比目魚口感極佳 軟嫩入口即化  是滿滿膠質的感覺

另外鮭魚的部份 似乎烹調過度了 不太像炙烤的感覺  肉質乾…

飯本身是蕃茄和起司煮成  酸甜鹹兼具味道本身相當不錯  

但是…邊緣的米飯都變乾變硬…似乎不是燉飯會有的正常狀況

 

發現鍋子是用磁力固定的喔 

 

排餐

“爐烤羊排”  $650

選擇的是七分熟

偏乾不是軟的口感  肉質密實  羊騷味處理很好   控制在適當範圍

馬鈴薯泥

羊起司 

白花椰加蔓越莓  淡雅酸甜味可在羊排後享用  有解膩效果喔

 

 

 

甜點:

 

“提拉米酥盆栽”  $180

哇哇哇 看到這可愛的擺盤  都好吃一半了啦   

台灣從前年掀起盆栽熱  開始什麼都要盆栽一下

情境式的擺盤尤如個小花園一樣       

晚餐限定的甜點~  

主角是做成像盆栽一樣的提拉米酥

跟下午茶中單點的提拉米酥不太一樣  差在最外面裝提拉米酥的容器是巧克力做的盆栽

底層以義式手指蛋糕沾上濃縮咖啡加入馬斯卡邦 馬撒拉酒調 

黑色的土是用巧克力脆餅 可可粉灑上 抹茶粉來點綴  做的非常逼真呀 

建議只吃中間的部份

因為如果連外面巧克力盆栽的巧克力一起吃的話很容易被巧克力蓋過整個味道 吃不出提拉米蘇感

從最上到最下勺一口享用

   

柔滑的提拉餡  先是巧克力的苦  奶香在口中化開  和淡淡酒味增填整體層次

非常好吃  很成功的義式提拉米酥  

推薦囉

 

糖霜菇菇

 

好可愛的紅蘿蔔喔也可以食用

 

 

更多精彩內容可以看看上一篇的食記  下午茶&週末早午餐篇食記連結

 

  

希希給星星時間     

交通便利	★★★☆☆	餐廳位子在安和路上靠近仁愛國中的地方，捷運忠孝敦化捷運站需再走約十分鐘，仁愛路上公車很多，或是可搭敦化南路上的公車在敦南誠品站約再走3分鐘路程，如果開車的人可以停在巷弄中路邊格子，或是在旁邊富邦金控停車場，附近巷弄中也有私人的小型停車場或是停敦南誠品樓下喔。
環境整潔	★★★☆☆	剛開幕的餐廳，不論是裝潢.餐具.桌面等每個細節都非常新，服務生也能隨時保持桌面整潔，如果桌面放有小的乾.濕紙巾會更好，洗手間明亮寬敞，無異味，但人多的時候希望能保持乾燥和馬桶蓋的清潔。
整體服務	★★★☆☆	當天所感受到的服務一般，客人所提出的問題和要求能盡量配合，如果能更了解餐點內容和特色，主動為客人介紹餐點會更好，多保持笑容增加親切度，包廂區的座位常會被冷落，客人都要自己跑出來找服務生，也許剛開的餐廳許多服務細節還能更完整。
送餐速度	★★★☆☆	佳，但是出餐順序可以注意一下，一次把前菜.沙拉.湯.主餐都送上讓客人用餐時有壓迫感，餐點也會因久放影響品質，希望可以等一道吃完再上一道囉。
鹹點滿意	★★★☆☆	針對午餐和晚餐的鹹點來說，午餐和晚餐選擇都豐富，晚餐多了排餐，餐點都有一定水準，最喜歡這裡的義大利麵和披薩，當天我們所吃的口味都非常美味呢!分子料理的蕃茄起司球沙拉也有特色好吃，當天套餐的濃湯.烤起司茄子.炙燒鮭魚等都留下很好的印象，不過燉飯還有調整空間囉，菲力肉丸也不太能了解精華處。
甜點滿意	★★★★☆	午餐無提供甜點，晚餐有五種甜點可以選擇分別是草莓馬卡龍.義式瑞可達起司蛋糕.紅絲絨蛋糕.紅絲絨蛋糕，看似簡單的點心，吃過才能感受到用料實在而且也好吃，最吸睛的是有可愛的裝飾加了很多分數，最特別的是有提拉米酥盆栽，除了擺盤可愛外，提拉米酥也是非常道地很吸引人，是希希最愛，招牌義式瑞可達起司蛋糕，獨特的味道在台灣第一次吃到，想嘗鮮的人可以試試!。
用餐氣氛	★★★★☆	美國soho感覺，特色Loft設計風格，大量使用黃和木質的自然明亮的空間，直角呈現俐落感，集合了摩登.時尚.簡約.個性.大方.溫暖的主題裝潢，整體設計希希非常喜愛，座位寬敞舒適，完全沒有擁擠的感覺，白天明亮的用餐環境採光極佳很適合拍照喔，氣氛輕鬆.陽光，適合各種聚餐，且不限用餐時間喔，可以跟姐妹聊個開心。
價位合理	★★★☆☆	屬於中價位的餐點，中午套餐360~580，包含了湯&前菜或沙拉&主菜&飲料，單點義大利麵.燉飯290~480，披薩320~480，晚餐可加250升級成套餐，包含湯&前菜或沙拉&甜點&飲料以上可以選三種，單點義大利麵&燉飯&披薩價位跟中午大同小異，排餐430~650，前菜.湯在150~480，沙拉150~320，甜點140~180，整體價位在合理範圍，套餐式的選擇CP值高。
再訪率	★★★☆☆	所享用到的餐點都留下還不錯的印象，擺盤和選材都有用心，環境優雅舒適，但如果服務方面能再加強會更好囉，餐點豐富，希希一星期就去了四次呢，會想再次前往嘗試沒有吃過的，分享和推薦給大家。

 

 

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店家資訊:

地址: 台北市安和路一段53號

電話: 02-2775-1582

營業時間: 平日11:00~22:00 假日10:00~22:00 (週一公休)

官網: http://www.reggiano.com.tw/cetacean/

FB: http://www.facebook.com/TR.Taiwan

 
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