[法式] ♥STAY-Simple Table Alleno Yannick♥ 頂級米其林三星餐廳 冬季新菜單 & 下午茶-甜點盛緞 (信義/Taipei 101) 二訪 ♥ JoyceWu。食記

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STAY-Simple Table Alleno Yannick

1499248049.jpg米其林三星巴黎名廚Yannick Allléno的旗下品牌法式餐廳         

去年冬天11月正式在101開了全球第間Y.A餐廳  

同時引進的甜點品牌Sweet Tea(連結) 都在台灣頂級美食圈帶起一股熱潮1628565421.jpg

與巴黎  杜拜  摩洛哥  貝魯特等  國際奢華消費城市流行同步

2012年底冬天  New (4).jpgSTAY推出了全新菜單 

根據台灣人的喜好  注入許多異國元素  增添視覺樂趣  呈現烹調工藝的細緻完美

閃亮亮星.jpg招牌甜點盛殿可以近距離欣賞賞甜點主廚的甜點廚藝  

亮麗的外形上桌時可以說是在台灣目前甜點界最吸睛的焦點鑽石 (1).jpg

 

S.T.A.Y  4個英文字母拆開來

代表著Simple Table Alleno Yannick

「Simple Table」則寓意著名廚亞尼克對這個餐廳品牌的定位

這位14歲就跨入廚藝界並成為史上最年輕米其林3星主廚的名廚Yannick

認為傳統法國餐廳的用餐氛圍都太拘謹  正式  甚至嚴肅

想賦予法菜新氛圍 所以創立了這個品牌  

企圖在簡約時尚的用餐環境中  讓客人可以吃到用好食材做出的好味道

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裝潢優雅低調卻不失奢華感   色系以大量白色  銅金色  原木色的元素

空間寬敞舒適 打造時尚卻沒有負擔的用餐

餐廳有90個座位3個包廂

其中一間包廂緊鄰廚房   玻璃採單面透視設計  可以窺探廚師在廚房的表演

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共享桌

 

另類的Chef Table  價位也是最昂貴頂級的

可容納8~14人的高腳座位區  需事先預定每天中午或晚上各接一組共享賓客

沒有菜單提供的是量身訂做主廚私房菜單  主廚專屬桌邊服務  

專屬Yannick Alleno獨家的J.L Coquet餐具   大品脫獨家醇酒

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甜點盛殿 

開放式的甜點廚房  近距離賞甜點主廚廚藝

甜點師傅出身的Yannick Alleno   在用餐區專為甜點主廚打造的舞台

兩大面高聳的玻璃櫥窗  透出冷冽的白色光芒裡面是整齊排列的甜點像精品櫃一樣的陳列

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洗手間

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呈盤摩登簡約 乾淨典雅

盤子都是自己設計的 有YA的樣子

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menu 菜單連結往左指標.jpg請按此

STAY的套餐定價中午980元起晚上2800元起

11月起推出了本季新菜 

從Yannick Allléno大量食譜中找到適合台灣市場的菜餚重新包裝

也給了駐店主廚 william girard與甜點主廚loic colliam相當程度的揮灑空間  豐富食趣

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水資 $280/罐

Vittle (無汽泡)

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Eau de Perrier (有汽泡)

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“現烤麵包”

當中三種口味

圓形的裡面是搭配一點檸檬跟蜂蜜  

也是希希在其中最喜歡的 味道香甜09.07.05_003.jpg    

另外

短長形白芝麻全麥麵包    最長形的是長笛麵包

這兩款較乾硬無味  建議可搭配奶油享用

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新鮮果汁 – 葡萄柚加柳橙汁

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閃亮大星.jpg$1480

“Selection of canapés 主廚精選小點”

開胃小點每天都不太一樣  使用小湯匙裝著相當可愛  剛好一匙一口

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(左) 雞肉凍  

外層是使雞高湯做的cream   雞肉味濃

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(中) 松露玉米泥

是玉米泥搭配一點松露油

玉米香 松露不明顯

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(右) 起士蘋果果凍

起士泥味道濃厚

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“Yellowtail tuna tartar 黃鰭鮪魚韃靼鮮蔬塔” 佐尼斯沙拉

1247233395.jpg在外形上最讓希希驚豔的鹹點     

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下層鮪魚本身味道鮮甜Q軟  上面搭配鮮蔬  有著清爽酸味Love (5).jpg

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享用時可搭配蘿勒醬汁一起享用

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“Onions consommé 洋蔥澄清高湯” 佐嫩洋蔥 格魯耶爾起士

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淺黃色的是格魯耶爾起士 另外有麵包丁珍珠洋蔥

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湯底主要用水和白酒下去熬製  味道獨特 甜味重 喝多了會有點膩口

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喝湯中會吃到一個個像貝類Q度的東西似乎是格魯耶爾起士   

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“King prawn 野生大明蝦” 佐西班牙風味麵疙瘩 澎湖小卷

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嫩煎澎湖的大明蝦上兩條鮮紅色的濃醬法國伊斯列特紅辣椒和蕃茄.嫩薑調製而成

蝦味鮮甜彈牙 中間的醬更增添大明蝦的好滋味  1106579505.jpg

無可挑剔的美味09.03.08增_007.jpg好喜歡噢   

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西班牙風味麵疙瘩   

看起來很像燉飯  其實主要是麵疙瘩1499286738.jpg    

裡面搭配明蝦做成&澎湖小卷丁  用魚高湯 紅椒粉  鬱金香粉等下去拌炒

呈現橘紅色光澤   1499248047.jpg 相當有創意的菜色  整體口感獨特  Q軟微脆可口  

味道鹹甜帶酸非常好吃呢1550816923.jpg

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“飲品”

(由於當天點了兩道套餐  飲品是一起上的  所以跟另一套餐一起做介紹)

 

 

“Mingnardise 法式精緻小點”

(由於當天點了兩道套餐  甜點是一起上的  所以跟另一套餐一起做介紹)

 

 

“Pineapple fuseau 糖漬鳳梨” 糖漬黑橄欖 綜合水果果凍 百香果雪酪

希希最喜歡這種盤飾甜點了  就像個藝術品一樣

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包的是新鮮鳳梨 冰沙 鳳梨片

冰涼酸甜  咬下去就像咬下新鮮鳳梨一樣2009.02.06增_001.jpg  

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檸檬雪酪

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閃亮大星.jpg$2800

“Selection of canapés 主廚精選小點”

(同上一套餐 就不多介紹一次)

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“Hokkai scallops&artichokes mille-feuille 朝鮮薊干貝千層派” 佐奶油黑松露醬汁

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一層朝鮮薊一層干貝做成千層的樣子  很特別 1338387094.jpg 

口感上是有點像筍子般的脆度帶著一點滑感  

 

(小知識1499286734.jpg 朝鮮薊長的有點像花椰菜又有點像椰子  在義法料理中比較常見   

 

含有鎂 鉀 葉酸 類胡蘿蔔素 玉米黃素 纖維質等豐富營養素  有蔬菜之皇的稱號)

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希希喜歡加上奶油黑松露醬汁1499286739.jpg

松露味濃郁  提升了整體的香氣和滑順的美味1247233405.jpg  

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“Cauliflower velouté 花椰菜濃湯” 佐鮮.煙燻鮭魚韃靼

1247233404.jpg讓希希相當深刻的湯品

下面是花椰菜碎   中間是煙燻鮭魚韃靼

經典在於煙燻鮭魚的軟嫩和整體味道的合諧1500303309.jpg     

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加入由魚高湯做成的濃湯後

喝的方式是用湯匙切下一部份鮭魚  舀一點濃湯一起入口 

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不可思議的是鮭魚軟嫩程度居然一碰就能切下呢驚嘆號 (1).jpg

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“Pan fried duck foie gras 嫩煎鴨肝” 佐粉紅嫩薑.金針菇.鰹魚高湯

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屬於比較日式口味的作法

下面是用鰹魚高湯去熬煮的醬汁  熬煮的時間比較久  會有點像膠質濃綢的感覺

當中有香菇切片  半熟口感的金針菇  毛豆等   主角是嫩煎鴨肝 

單喝高湯部份  味道香濃細膩   薑味適中   配上入口即化口感綿密的鴨肝

 完全是一道令人食指大動的料理1338436503.jpg

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旁邊粉紅色像分子料理的是用粉紅嫩薑下去做成的  充滿濃薑味

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“New Zealand Lamb 紐西蘭羊排”佐手工馬鈴薯麵疙瘩.糖漬檸檬.小羊醬汁

羊排是原MENU上的主餐部份  不過我們改成以下 往下指標.jpg  

“U.S Beef tenderloin<<café de Paris>>巴黎風牛菲力 佐新鮮脆薯

1499286746.jpgSTAY的招牌主打菜色之一

送餐時以銅鍋上桌保持牛排熱度  再放上瓷盤上

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搭配的是黑胡椒熬煮的牛骨高湯醬汁  

精湛的廚藝展現  請見外層和內部

1106579515.jpg外觀金褐色微焦的菲力    內部五分熟的鮮紅肉色

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入口後更是讓人驚喜的口感  

軟嫩程度就不多說了  飽滿多汁  味道鮮美  絲毫無油膩感1499286763.jpg

不用多搭配旁邊醬汁就非常吸引人了 1178145142.jpg   

送上切牛排的誘惑~

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牛排  搭配馬鈴薯脆薯  是法國人常有的搭配方式

希希倒是不是很習慣…

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“飲品”

選擇:

(紅茶 花茶:馬鞭草.洋甘橘)

咖啡 (美式 拿鐵 卡布 義式濃縮)

 

拿鐵

簡單拉花   帶一點酸度的咖啡 

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馬鞭草茶

希希平時非常喜歡的茶飲之一

單喝就相當不錯   搭配甜點也適合

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此外  還有搭配飲品的茶點心呢

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整桌的點心真的好滿足1680167862.jpg  

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“Mignardise 法式精緻小點”

為了讓甜點師傅在準備甜點時客人不會無聊

會先送上精緻小點  

當天所提供的是“莓果歐培拉” & “巧克力塔”

兩款都是迷你尺吋  長度大約才三公分左右吧

1178183903.jpg女生一口吃掉四個的沒什麼問題 1108638444.jpg 1108638444.jpg1108638444.jpg1108638444.jpg1108638444.jpg1108638444.jpg  

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莓果歐培拉

吃起來就像在吃千層蛋糕似的 帶著酸甜莓果香

可能是太小的關係  味道和口感上都沒什麼記憶點

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巧克力塔

非常讓人難忘的巧克力塔  苦甜適中  濃郁巧克力香 1338436503.jpg    

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另外 服務生還送上了用木棒叉著的小點心

法式綿花糖馬德蓮

馬德蓮貝殼蛋糕味道香甜淡雅  

剛好一口的份量  會讓人忍不住一口接一口耶2009.02.06增_001.jpg  

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“Half meter pastry ribbon 甜點盛緞” (半公尺)

單點要價1580的半公尺甜點盛緞  一公尺單點要價2980

是這裡招牌甜點組合套餐

開心笑 (9).jpg就像鍛帶一樣的設計   一個個甜點放在上方以精品方式呈現閃亮亮星.jpg   

華麗特別

(上面甜點部份由甜點主廚自由搭配噢  如果有特別喜好可以先溝通)

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享用甜點前

每位客人的盤中服務生已經將Y.A特製的甜點固定盤裝置好了 

吃的時候把一個個甜點從鍛帶拿下來放在盤中的固定盤上

趣味十足  

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Guava tartine 花樣紅心芭樂

布理歐許 水蜜桃果醬 芭樂雪酪  開心果碎

這個口味的甜點和整體設計感  相當有創意呢Love (2).jpg   

下面有點像杏仁蛋糕的感覺  紅石榴口味的雪酪  酸甜水蜜桃果醬

整體清爽好吃  讓人留下深刻印象日文 樂.jpg

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Strawberry conversation 草莓協奏曲

蛋白脆餅 草莓果醬 紅酒草莓果凍1499239836.jpg

完全就是女生會尖叫的甜點呀   長的好可愛噢[★]﹑ 甲右甲右.jpg     

還有種聖誕節的氛圍

1439168263.jpg希希當天最喜歡的甜點口味了

咬下去是脆甜的蛋白餅  中間滿滿草莓餡爆出 是偏酸的味道  上面香草餡綜合其酸度

滿滿幸福滋味  大推薦極開心顏.jpg

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看看上面切成像紙一樣薄度的草莓薄片  

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Coffee&almond delight 杏仁咖啡輕盈慕斯派

摩卡香堤 巧克力那士達 北杏雪酪

這次主廚幫我們搭配的甜點盛緞都是偏酸的口味  唯獨這道不是  

讓一次要吃眾多甜點的客人才不會到後面很甜膩   實在很貼心1499294723.jpg

苦甜摩卡咖啡香濃  入口後北杏冰淇淋化出  層次感豐富讚 (1).jpg     

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Lemon evolution 解構檸檬派

糖漬黃檸檬 馬卡龍 羅勒淋醬

榮登當天最酸  如果怕酸的人可能會臉揪在一起的酸度

1247233403.jpg但是像希希一様愛酸口味的人會非常喜愛噢   

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最後  希希的生日蛋糕Love (10).jpg 意外的出現   

很溫暖  微笑 (30).jpg很開心   

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特製的口味 menu上面沒有

長相優雅  希希非常喜歡

起士為主  裡面有藍莓餡   下面是一顆顆巧克力餅乾

吃起來比較像香草牛奶香  是沒什麼酸度的起士    偏甜吃多會有點膩

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照片分享:

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希希給星星時間  開心笑 (2).jpg  

交通便利 ★★★☆☆

餐廳位在台北101四樓,附近捷運市府站需走約10~15分的路,信義路上公車較方便,地下室就有停車場,也有計程車隨時在排班,非常方便。

環境整潔 ★★★★☆ 剛開一年的餐廳,所有的設施.餐具等都還很新,洗手間的清潔也一樣很有水準,服務生能隨時注意客人桌面整潔。
整體服務 ★★★★☆ 服務態度親切有禮,專業知識足夠,都很有耐心主動的為客人介紹餐點以及客人的要求都能即時完成,熟悉所有餐點的特色,所有的服務都讓人覺得貼心,感覺職前訓練做的很棒。
送餐速度 ★★★★☆ 佳,而且餐與餐的間隔都恰到好處,除了最後甜點的部份因為一次全部端出來,讓整個桌面全是甜點,因為很多是有冰淇淋的所以會溶化,有點影響到當下享用時的口感。
鹹點滿意 ★★★★★ 滿意,當天所享用到的每種鹹點都非常棒,每道料理都完全能感受到廚師的用心和厲害的廚藝。
甜點滿意 ★★★★★ 滿意,只能說每道甜點的做工真的都很厲害,完全是甜點主廚在現場製作從外觀設計.口味.口感.搭配等每個細節….。
用餐氣氛 ★★★★☆ 佳,寬敞挑高,低調優雅的氣氛,讓人沒負擔的用餐空間,服務每個細節都讓客人覺得很貼心,而且不會趕客人,愉快的用餐過程。
價位合理 ★★ 屬於高價位的頂級法國菜,網路上有許多對於這間餐廳的負評,在於cp值不夠高等,不過餐點店家似乎有做了改善呢,11月更換了新菜單午餐部份的價位算合理,許多新的餐點部份也讓人眼睛為之一亮,招牌甜點盛鍛單點要價1580/2980,單價看似高,但是一般現做的精緻盤飾甜點價位大約在400-500左右,半公尺的甜點盛鍛1580上面有四個現做的甜點這樣算下去的話其實差不多2800的套餐裡面就有提供半公尺的甜點盛鍛呢,所以以這樣算起來整體價位還算合理,當天我們所結帳金額是$5324,在這裡我們享受的是高級食材配上精湛米其林三星的廚藝和高品質的服務
再訪率 ★★★★☆ 一間餐廳能做到甜點和鹹點都讓人無可挑剔且留下深刻印象真的很難得,名不虛傳,用餐過程也相當愉快,服務讓人感覺舒服放鬆,非常棒的一間餐廳推薦給想慶祝節慶的人,會希望可以再訪,也推薦大家造訪喔,至於價位部份真的見人見智每個人吃東西在乎的角度不太一樣,那希希就當天自己的感想分析出來讓大家知道,希望對大家有幫助囉

 

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店家資訊:

地址: 台北市市府路45號4樓 (台北101 4樓)

電話: 02-8101-8177

營業時間: 中午12:00~3:00(最後點餐時間1:30)  

             晚餐18:00~22:30(最後點餐時間20:30)

官網: http://www.yannick-alleno.com/

FB: https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei


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